🍽️ Knuspriger Kabeljau mit Nori-Cruste und Asiagemüse aus der Heißluftfritteuse

Name: Knuspriger Kabeljau mit Nori-Cruste und Asiagemüse aus der Heißluftfritteuse
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Kabeljaufilet(s) (frisch, in guter Qualität); 0.5 TL Pfefferkörner (weiß); 0.5 TL Koriandersamen; 2 Noriblätter; 10 g Butter; 1 Eiweiß (halbfest geschlagen); 1 Zitrone(n) (den Abrieb davon); 50 g Panko; 80 g Zuckerschote(n) (blanchiert und in Streifen geschnitten); 80 g Chicorée (ohne Strunk, als ganzes Blatt); 1 Frühlingslauch (in Ringe geschnitten); 2 Chilischote(n) (mild, in Ringe geschnitten); 3 EL Kokosöl; 3 EL Kokosblütenzucker; 1 Zitrone(n) (den Saft und die Schale davon); 1 Prise(n) Meersalz und Pfeffer (aus der Mühle); 4 EL Teriyakisauce; 1 Zweig/e Zitronenmelisse (oder Thai-Basilikum); 50 g Cashewkerne (geröstet)

485 kcal · 60 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

300 g Kabeljaufilet(s) (frisch, in guter Qualität)
0.5 TL Pfefferkörner (weiß)
0.5 TL Koriandersamen
2 Noriblätter
10 g Butter
1 Eiweiß (halbfest geschlagen)
1 Zitrone(n) (den Abrieb davon)
50 g Panko
80 g Zuckerschote(n) (blanchiert und in Streifen geschnitten)
80 g Chicorée (ohne Strunk, als ganzes Blatt)
1 Frühlingslauch (in Ringe geschnitten)
2 Chilischote(n) (mild, in Ringe geschnitten)
3 EL Kokosöl
3 EL Kokosblütenzucker
1 Zitrone(n) (den Saft und die Schale davon)
1 Prise(n) Meersalz und Pfeffer (aus der Mühle)
4 EL Teriyakisauce
1 Zweig/e Zitronenmelisse (oder Thai-Basilikum)
50 g Cashewkerne (geröstet)

Zubereitung

1. Spüle den Kabeljau unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn mit einem Küchentuch vollständig trocken.
2. Gib die Norialgenblätter, die Pfefferkörner und die Koriandersamen in einen Mixer oder Food Processor und hacke sie fein.
3. Füge die Butter, das Eiweiß und die Zitronenschale (nur der gelbe Teil) zur Nori-Mischung hinzu und vermische alles sehr gut.
4. Gib das Pankomehl (japanische Paniermehl) dazu und knete es zu einer flockigen Masse.
5. Drücke die Nori-Masse gleichmäßig und locker auf die fleischige Seite der Kabeljaufilets.
6. Erhitze das Kokosöl in einer Pfanne und röste den Kokoszucker mit dem Currypulver kurz an, bis es karamellisiert.
7. Gib das geschnittene Asiagemüse in die Pfanne und lösche es mit Zitronensaft ab.
8. Gieße etwas Geflügelbrühe dazu und würze das Gemüse mit Meersalz nach Geschmack.
9. Schwenke das Gemüse in der Pfanne oder im Backeinsatz der Heißluftfritteuse, bis es bissfest ist.
10. Heize die Heißluftfritteuse auf 160 °C vor und lege den Kabeljau mit der Nori-Seite nach oben hinein.
11. Gare den Kabeljau im vorgeheizten Airfryer für 8 bis 10 Minuten knusprig.
12. Zupfe die frischen Kräuter fein und hebe sie unter das fertige Gemüse.
13. Beträufle den fertigen Kabeljau und das Gemüse am Ende mit etwas Teriyakisauce und ein paar Tropfen Sesamöl.

Nährwerte pro Portion

kcal: 485
Protein: 33 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 39 g