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🍰 Saftiger Karottenkuchen mit cremigem Limetten-Frosting

580 kcal · 65 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Natron
• 250 g Karotte(n)
• 150 g Walnüsse
• 200 g Rohrzucker
• 180 ml Rapsöl
• 3 EL Joghurt
• 3 Ei(er)
• 2 Vanilleschote(n) (davon das Mark)
• 2 TL Zimtpulver
• 0.5 TL Salz
• 200 g Frischkäse
• 80 g Butter (zimmerwarm)
• 130 g Puderzucker
• 1 Prise(n) Salz
• 0.5 Zitrone(n) (davon den Saft)

Zubereitung

1. 1. Gib das Mehl und das Natronpulver (Backtriebmittel) in ein Sieb und sieben es in eine große Rührschüssel.
2. 2. Schäle die Karotten und reibe sie fein auf einer Reibe.
3. 3. Hacke die Walnüsse grob mit einem Messer.
4. 4. Verrühre den Zucker, das Öl, den Joghurt, die Eier, das Vanillemark, den Zimt und das Salz in einer separaten Schüssel gut miteinander.
5. 5. Gib das gesiebte Mehl und das Natron nach und nach zur flüssigen Mischung und rühre weiter, bis ein glatter Teig entsteht.
6. 6. Heize die Heißluftfritteuse auf 160 °C vor.
7. 7. Fette eine kleine Backform mit Butter ein und bestäube sie leicht mit Zucker.
8. 8. Hebe die geriebenen Karotten und die Walnüsse vorsichtig unter den Teig.
9. 9. Fülle den Teig in die vorbereitete Form.
10. 10. Backe den Kuchen in der vorgeheizten Heißluftfritteuse bei 160 °C für ca. 35 Minuten.
11. 11. Lass den Kuchen vollständig auskühlen.
12. 12. Rühre die Frischkäse und die Butter cremig zusammen.
13. 13. Gib den Puderzucker hinzu und rühre die Masse glatt.
14. 14. Gib das Salz und den Zitronensaft (für den Limetten-Kick) zur Frosting-Masse und vermische alles gut.
15. 15. Gib die fertige Frosting-Masse auf den erkalteten Kuchen und dekoriere ihn nach Belieben.
16. 16. TIPP: Für einen besonderen Geschmack kannst du 1 Teelöffel gemörserte Fenchelsamen zu den Karotten geben. Das verleiht dem Kuchen eine leicht anisartige Note.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 580
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 58 g