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🍽️ Perfekte Béchamelsauce für Einsteiger

338 kcal · 20 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schmelze die Butter in einem Topf.
  2. 2. Gib das Mehl, ein Lorbeerblatt und die Pfefferkörner dazu.
  3. 3. Dünste die Mischung bei schwacher Hitze kurz an.
  4. 4. Rühre die Milch oder den Fond nach und nach unter.
  5. 5. Rühre dabei weiter, damit sich keine Klumpen bilden.
  6. 6. Lasse die Sauce bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln.
  7. 7. Würze die Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat.
  8. 8. Seie die Sauce durch ein feines Sieb.
  9. 9. Für mehr Geschmack kannst du beim Andünsten Speck oder Schinkenschwarte sowie Zwiebeln zur Butter geben.
  10. 10. Merke: Roux ist der französische Begriff für eine Mehlschwitze aus Fett und Mehl.
  11. 11. Je länger das Mehl in der Butter geröstet wird, desto dunkler wird das Roux.
  12. 12. Mehl kann Gerichte schwer machen, daher gilt das Binden mit Roux heute oft als veraltet.
  13. 13. Für leichtere Verdauung binde die Sauce stattdessen mit dem verwendeten Gemüse oder mit Speisestärke, die in kaltem Wasser angerührt wurde.
  14. 14. Alternativ rührst du am Ende etwas kalte Butter unter.
  15. 15. Die Konsistenz der Béchamelsauce passt du durch das Verhältnis von Roux zu Milch an.

Nährwerte pro Portion