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🍽️ Kartoffelpuffer-Burger mit Apfelmus und Röstzwiebeln

620 kcal · 90 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
  2. 2. Wasche die Petersilie gründlich, trockne sie und hacke sie fein.
  3. 3. Wasche die Kartoffeln, schäle sie und reibe sie grob.
  4. 4. Würze die Kartoffelmasse mit Salz und Muskatnuss.
  5. 5. Hebe die gewürfelten Zwiebeln und die gehackte Petersilie unter die Kartoffelmasse.
  6. 6. Erhitze ausreichend Öl in einer Pfanne, sodass der Boden gut bedeckt ist.
  7. 7. Teile die Kartoffelmasse in vier gleich große Portionen.
  8. 8. Brate die Portionen nacheinander in der Pfanne.
  9. 9. Achte darauf, dass die Puffer nicht zu dick sind, damit sie außen knusprig und innen gar werden.
  10. 10. Brate die Rievkooche von beiden Seiten goldbraun an.
  11. 11. Lasse die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen.
  12. 12. Stelle den Pürierstab ganz nach unten in den Mixbecher, falls die Mayonnaise nicht fest wird.
  13. 13. Mixe ohne Bewegung, bis die Mayonnaise beginnt, sich zu emulgieren.
  14. 14. Füge etwas mehr Öl hinzu und mixe mit Auf- und Abbewegungen, bis die Mayonnaise fertig ist.
  15. 15. Schäle die Äpfel, viertele sie und entferne die Kerngehäuse.
  16. 16. Schneide die Apfelviertel in etwa 2 cm große Stücke.
  17. 17. Wasche die Zitrone und schäle ein großes Stück der Schale dünn ab.
  18. 18. Presse die Zitrone aus und vermenge den Saft mit den Apfelstücken.
  19. 19. Bringe 5 EL Wasser mit Zitronenschale, Zimt, Zucker und den Äpfeln in einem Topf zum Kochen.
  20. 20. Dünste die Äpfel bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten lang weich.
  21. 21. Entferne die Zitronenschale und den Zimt aus dem Topf.
  22. 22. Püriere die Äpfel mit einem Pürierstab oder drücke sie mit einer Gabel zer.
  23. 23. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dünne Halbringe von etwa 2 mm Dicke.
  24. 24. Trenne die Zwiebelringe vorsichtig, sodass sie einzeln sind.
  25. 25. Erhitze das Öl in einem Topf auf etwa 160 bis 170 °C.
  26. 26. Vermenge die Zwiebelringe mit dem Mehl, ohne sie zu zerdrücken.
  27. 27. Befreie die Zwiebeln vom überschüssigen Mehl, sobald das Öl heiß ist.
  28. 28. Friere die Zwiebeln in kleinen Portionen goldbraun an.
  29. 29. Nimm die Röstzwiebeln mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie auf Küchenpapier.
  30. 30. Löse die Hefe zusammen mit dem Rohrzucker in lauwarmem Wasser auf.
  31. 31. Lasse das Hefegemisch 5 Minuten ruhen.
  32. 32. Gieße die Pflanzenmilch und das Öl dazu und rühre das Hefegemisch unter.
  33. 33. Gib Salz und Mehl in eine Rührschüssel und gieße die Flüssigkeit dazu.
  34. 34. Knete den Teig mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät mit Knethaken 5 bis 7 Minuten.
  35. 35. Decke den Teig mit einem Geschirrtuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).
  36. 36. Nimm den Teig mit einem Teigschaber aus der Schüssel und lege ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche.
  37. 37. Knete den Teig kurz durch und teile ihn in 8 gleich große Portionen.
  38. 38. Forme die Portionen zu Kugeln.
  39. 39. Lege die Kugeln auf ein bemehltes oder mit Backpapier belegtes Backblech.
  40. 40. Lasse die Brötchen nochmals 30 bis 40 Minuten gehen, bis sie die Größe von Hamburger-Brötchen erreicht haben.
  41. 41. Heize den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
  42. 42. Backe die Brötchen 15 bis 18 Minuten.
  43. 43. Halbiere die 4 Brötchen und bestreiche die unteren Hälften mit der Kräuter-Mayonnaise.
  44. 44. Lege Salatblätter, geraspelte Karotten und Tomatenscheiben darauf.
  45. 45. Platziere die Rievkooche darauf und bestreiche sie mit Apfelmus.
  46. 46. Bestreue die Burger mit Röstzwiebeln.
  47. 47. Lege die oberen Brötchenhälften auf und fixiere sie mit Spießen.

Nährwerte pro Portion