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🍽️ Kirsch-BBQ-Burger

756 kcal · 135 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Baby-Spinat
• 4 Scheibe/n Cheddarkäse (White Cheddar)
• 8 Scheibe/n Bacon (dünn aufgeschnittene)
• 600 g Rinderhackfleisch (grob gewolftes, ca. 23% Fettgehalt, vom Metzger eures Vertrauens)
• Meersalz und Pfeffer (grob gestoßener)
• 2 große Zwiebel(n)
• 20 g Butter
• 30 g Rohrzucker
• 1 EL Balsamico, dunkler
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise(n) Salz
• 500 g Süßkirschen (entsteinte)
• 100 g Agavendicksaft
• 100 ml Kirschsaft
• 1.5 Limette(n), Saft davon
• 0.5 Limette(n) (Zesten davon)
• 1 EL Worcestersauce
• 1 TL Chiliflocken
• 0.5 TL Salz
• 1 EL Paprikapulver, geräuchertes
• 2 Stück(e) Zartbitterschokolade
• 20 g Frischhefe
• 10 g Salz
• 35 g Zucker
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 250 ml Milch, lauwarme
• 40 g Butter, weiche
• 1 EL Butter (geschmolzene, alternativ aufgeschlagenes Ei zum Bestreichen der Buns vor dem Backen)

Zubereitung

1. 1. Brate die acht dünnen Bacon-Scheiben auf einer Grillplatte. Brate sie von beiden Seiten etwa zwei bis drei Minuten lang, bis sie knusprig sind.
2. 2. Schneide die Zwiebeln in feine Streifen. Schmelze die Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln darin glasig. Nimm die Zwiebeln aus der Pfanne und hebe sie beiseite. Gib den Zucker in die gleiche Pfanne und lass ihn goldbraun karamellieren. Lösche den Karamell mit dem Balsamico-Essig ab. Gib die Zwiebeln zusammen mit den restlichen Zutaten für die karamellisierten Zwiebeln zurück in die Pfanne. Koche die Mischung ein, bis sie eine marmeladeartige Konsistenz hat. Entferne das Lorbeerblatt.
3. 3. Koche die Kirschen mit dem Agavendicksaft, dem Kirschsaft, dem Limettensaft, den Limettenschalen, der Worcestersauce und den Gewürzen für die BBQ-Sauce etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze. Püriere die Mischung anschließend fein. Rühre die zwei Stücke Zartbitterschokolade unter, bis sie sich aufgelöst haben. Schmecke die Sauce mit Chili ab.
4. 4. Teile das Rinderhackfleisch in vier gleich große Portionen. Forme aus jeder Portion eine Kugel. Drücke die Kugeln leicht mit einer Burgerpresse oder einem 10 cm großen Ausstecher in Form. Achte darauf, dass die Patties innen locker bleiben.
5. 5. Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf. Vermenge die Milch-Hefe-Mischung mit den übrigen Zutaten für die Brioche-Brötchen. Knete den Teig in der Küchenmaschine drei Minuten langsam und dann fünf Minuten auf hoher Stufe. Alternativ kannst du den Teig zehn Minuten von Hand gut durchkneten. Der Teig sollte eine gut entwickelte Glutenstruktur und eine glatte Oberfläche haben. Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lass ihn bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen.
6. 6. Teile den Teig in zwölf gleich große Portionen. Forme aus jeder Portion eine runde Kugel. Lass die Teigkugeln erneut für eine Stunde gehen.
7. 7. Bestreiche die Teigkugeln mit geschmolzener Butter oder verquirltem Ei. Backe die Brötchen in einer gefetteten Backform mit 10 cm Durchmesser, um gleichmäßige Ergebnisse zu erzielen. Stelle einen feuerfesten Behälter mit 50 ml Wasser auf den Ofenboden.
8. 8. Backe die Brötchen im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober- und Unterhitze etwa 15 bis 18 Minuten.
9. 9. Du kannst übrig gebliebene Brötchen einfrieren. Lass sie einfach auftauen und backe sie erneut auf, um sie frisch zu genießen.
10. 10. Halbiere die vier benötigten Brötchen. Buttere die Schnittflächen und röste sie auf dem Grillrost. Belege die unteren Brötchenhälften mit einer Handvoll Babyspinat. Gib etwas Kirsch-Chili-BBQ-Sauce darauf. Grill die Patties von einer Seite zwei bis drei Minuten lang. Würze sie mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Wende die Patties, würze sie erneut und belege sie mit jeweils zwei Esslöffeln karamellisierten Zwiebeln, zwei Bacon-Scheiben, einem Spritzer BBQ-Sauce und einer Scheibe Cheddar-Käse. Grill die Burger weitere zwei Minuten, bis der Käse geschmolzen ist. Lege die oberen Brötchenh

Nährwerte pro Portion

• kcal: 756
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 47 g