🍽️ Cremiges Hühnchen-Ragout mit Spargel und Pilzen

Name: Cremiges Hühnchen-Ragout mit Spargel und Pilzen
Total time: 330 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Suppenhuhn; 1 TL Wacholderbeere(n); 1 TL Pimentkörner; 1 TL Pfefferkörner; 3 Lorbeerblätter; 2 Knoblauchzehe(n); Bouquet garni (Majoran, Rosmarin, Thymian – jeweils ein paar Zweige); 0.5 Lauchstange(n); 2 Karotte(n); 0.5 Knollensellerie; 1 Gemüsezwiebel(n); 200 g Pilze; 1 Zwiebel(n); 200 g Karotte(n); 400 g Spargel, weißer; 1 Liter Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe); 1 EL Öl; 150 g Erbsen; 100 g Butter; 50 g Mehl; 0.125 Knollensellerie; 1 Knoblauchzehe(n); 1 Karotte(n); 1 Zwiebel(n); 1 TL Pimentkörner; 1 TL Pfefferbeeren (oder -körner); 1 Lorbeerblatt; 0.25 Lauchstange(n); 500 ml Hühnerbrühe; 2 Stängel Thymian

525 kcal · 330 Min. · 4 Portionen

Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

1 Suppenhuhn
1 TL Wacholderbeere(n)
1 TL Pimentkörner
1 TL Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehe(n)
Bouquet garni (Majoran, Rosmarin, Thymian – jeweils ein paar Zweige)
0.5 Lauchstange(n)
2 Karotte(n)
0.5 Knollensellerie
1 Gemüsezwiebel(n)
200 g Pilze
1 Zwiebel(n)
200 g Karotte(n)
400 g Spargel, weißer
1 Liter Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
1 EL Öl
150 g Erbsen
100 g Butter
50 g Mehl
0.125 Knollensellerie
1 Knoblauchzehe(n)
1 Karotte(n)
1 Zwiebel(n)
1 TL Pimentkörner
1 TL Pfefferbeeren (oder -körner)
1 Lorbeerblatt
0.25 Lauchstange(n)
500 ml Hühnerbrühe
2 Stängel Thymian
2 Stängel Rosmarin
200 ml Sahne
Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Wasche den Lauch, die Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten. Schneide das Gemüse in grobe Stücke.
2. Lege die Gemüsestücke zusammen mit dem Suppenhuhn und den Gewürzen in einen großen Topf.
3. Gieße so viel Wasser in den Topf, dass alle Zutaten vollständig bedeckt sind.
4. Lege den Deckel schräg auf den Topf, sodass ein kleiner Spalt offen bleibt.
5. Lasse die Suppe bei niedriger Hitze 4 bis 4,5 Stunden sanft köcheln.
6. Nimm das Huhn vorsichtig aus der Brühe und lege es beiseite.
7. Löse das Fleisch vorsichtig von der Haut, den Knochen und den Sehnen.
8. Schneide das entbeinte Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke.
9. Hebe die fertige Hühnerbrühe zur Seite, um sie später zu verwenden.
10. Schneide die Pilze, die Zwiebeln, die Karotten und den Spargel in kleine Stücke.
11. Erhitze Öl in einer großen Pfanne und brate das geschnittene Gemüse kurz an.
12. Lösche das Gemüse in der Pfanne mit einem Schuss der vorbereiteten Hühnerbrühe ab.
13. Lasse das Gemüse weiter köcheln, bis die Karotten und der Spargel weich sind.
14. Gib die vorbereiteten Hühnerfleischstücke zur Pfanne und vermische sie mit dem Gemüse.
15. Schneide den Sellerie, den Knoblauch, die Karotten, die Zwiebeln und den Lauch sehr fein für die Sauce.
16. Schmelze Butter in einem kleinen Topf.
17. Gib das fein geschnittene Gemüse in die geschmolzene Butter und schwitze es kurz an.
18. Rühre etwas Mehl unter das Gemüse, bis es sich vollständig mit der Butter verbindet.
19. Lösche die Mischung mit der Hühnerbrühe ab.
20. Gib Thymian, Rosmarin, Piment, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pfefferbeeren in die Sauce.
21. Lasse die Sauce 5 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
22. Gib die Erbsen in den Topf mit dem Hühnerfleisch und dem Gemüse.
23. Gieße die fertige Sauce durch ein feines Sieb direkt in den Topf.
24. Rühre einen kräftigen Schuss Sahne in die Mischung ein.
25. Würze das Ragout abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
26. Serviere das Gericht heiß zusammen mit „Risi e bisi“ und bestreue es mit frischer gehackter Petersilie.

Nährwerte pro Portion

kcal: 525
Protein: 35 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 25 g