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🍽️ Hausgemachtes Kimchi

45 kcal · 50 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Chinakohl
• 0.5 Rettich(e)
• 3 Frühlingslauch
• 6 Knoblauchzehe(n)
• 2 Stück(e) Ingwerwurzel (walnussgroß)
• nach Belieben Salz (ca. 300 - 400 g)
• 15 g Zucker
• 2 EL Klebreismehl
• 2 EL Chilipulver (koreanisches)
• 2 EL Fischsauce (alternativ No Fish-Sauce, wenn es vegan sein soll)
• 200 ml Wasser
• Sesam

Zubereitung

1. 1. Schneide den Chinakohl am Strunk an und teile ihn vorsichtig mit den Händen in zwei Hälften.
2. 2. Fächere die einzelnen Blätter auf und streue reichlich Salz zwischen jede Lage.
3. 3. Lasse den gesalzenen Kohl etwa 3 Stunden in einer Schüssel ziehen.
4. 4. Würfle den Ingwer und den Knoblauch grob.
5. 5. Schneide den geschälten Rettich und den Frühlingslauch in etwa 4 Zentimeter lange, dünne Streifen.
6. 6. Gib Klebreismehl in einen Topf mit 20
7. 7. Rühre die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Rettich unter die Paste.
8. 8. Wasche das Salz gründlich aus dem weichen Chinakohl ab.
9. 9. Verteile die Kimchi-Paste vorsichtig zwischen den einzelnen Kohlblättern.
10. 10. Trage wegen der Schärfe besser Handschuhe.
11. 11. Wickle den Kohl zusammen und gib ihn in ein luftdichtes Gefäß.
12. 12. Drücke den Kohl gut fest, damit die Luft entweichen kann.
13. 13. Fülle das Gefäß bis zum Rand mit der Paste.
14. 14. Verschließe das Gefäß und lasse es 1 bis 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen, um die Gärung zu starten.
15. 15. Bewahre es danach mindestens 1 Woche im
16. 16. Schneide das fertige Kimchi in mundgerechte Stücke.
17. 17. Bestreue es mit Sesam.
18. 18. Serviere es in kleinen Schälchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 45
• Protein: 2 g · Fett/Fat: 1 g · Carbs: 9 g