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🍽️ Thüringer Kaninchenbraten

380 kcal · 150 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Kaninchen (küchenfertig zerlegt)
• Salz und Pfeffer
• viel Senf (zum Einreiben)
• 100 g Speck, durchwachsener (geräuchert, gewürfelt)
• 2 EL Öl
• 1 Zwiebel(n) (gewürfelt)
• 1 Möhre(n) (gewürfelt)
• 1 kl. Stück(e) Sellerie (gewürfelt)
• 0.5 Stange/n Porree (gewürfelt)
• 2 Zehe/n Knoblauch (gewürfelt)
• 2 EL Senf, mittelscharfer
• 3 EL Tomatenmark
• 8 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke(n)
• 2 Wacholderbeere(n)
• 1 Prise(n) Majoran
• 0.5 Liter Fleischbrühe
• 1 Glas Rotwein (trocken)

Zubereitung

1. 1. Salze und pfeffere die Kaninchenstücke kräftig.
2. 2. Reibe die gewürzten Fleischstücke dick mit Senf ein.
3. 3. Lasse das Fleisch für mindestens einen Tag an einem kühlen Ort ziehen.
4. 4. Erhitze Öl und Speckwürfel in einem Bräter.
5. 5. Brate die Kaninchenteile kräftig rotbraun an.
6. 6. Gib gewürfelte Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Sellerie und Lauch hinzu.
7. 7. Brate das Gemüse mit dem Fleisch an.
8. 8. Rühre das Tomatenmark unter und röste es kurz mit.
9. 9. Lösche das Fleisch mehrfach mit Brühe ab.
10. 10. Löse damit den Bratsatz am Topfboden los.
11. 11. Gib die restlichen Gewürze in die Pfanne.
12. 12. Schmore das Fleisch für 2 Stunden zugedeckt im Ofen.
13. 13. Stelle den Ofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober- und Unterhitze ein.
14. 14. Nimm die Fleischstücke vorsichtig aus der Soße.
15. 15. Halte das Fleisch warm.
16. 16. Seihe die Soße durch ein feines Sieb.
17. 17. Binde die Soße bei Bedarf nach.
18. 18. Schmecke die Soße mit Rotwein ab.
19. 19. Serviere das Kaninchen mit Thüringer Klößen.
20. 20. Gib einen frischen Salatteller dazu.
21. 21. Reiche ein kühles Bier oder trockenen Rotwein dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 380
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 10 g