← Alle Rezepte

🥗 Ofen-Auberginen mit knackigem Bulgur-Salat

641 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Aubergine(n) (ca. 300 g)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• 0.25 TL Chiliflocken
• 100 g Bulgur
• 300 ml Wasser
• 3 Lauchzwiebel(n)
• 1 Bund Petersilie
• 4 Stiel/e Minze
• 40 g Nüsse (gemischte, gesalzen)
• 1 TL Bio-Zitronenschale (fein abgeriebene)
• 3 EL Zitronensaft
• 2 TL Tomatenmark
• Salz
• 0.25 TL Chiliflocken
• 4 EL Olivenöl
• 150 g Sojajoghurt (Joghurtalternative)

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. Nutze dabei keine Umluft-Funktion.
2. 2. Schneide die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften.
3. 3. Drücke die runden Unterseiten der Auberginen etwas flach, damit sie stabil auf dem Blech stehen.
4. 4. Schneide ein Kreuzmuster in die fleischigen Schnittflächen der Auberginen.
5. 5. Vermische fein gehackten Knoblauch mit drei Esslöffeln Olivenöl, einer Prise Salz und einem viertel Teelöffel Chiliflocken.
6. 6. Pinsle die Auberginen mit der Knoblauch-Mischung ein.
7. 7. Lege die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech.
8. 8. Schiebe das Blech in die Mitte des Ofens.
9. 9. Backe die Auberginen für 30 Minuten.
10. 10. Drehe die Auberginen nach 15 Minuten einmal um.
11. 11. Übergieße den Bulgur mit kochendem Salzwasser.
12. 12. Decke die Schüssel ab.
13. 13. Lasse das Getreide bei schwacher Hitze für sieben Minuten quellen.
14. 14. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
15. 15. Hacke die Petersilien- und Minzblätter grob.
16. 16. Zerkleinere die Nüsse.
17. 17. Rühre Zitronenschale, Zitronensaft, drei Esslöffel Wasser, Tomatenmark, Salz, einem viertel Teelöffel Chiliflocken und vier Esslöffeln Olivenöl zu einer Sauce.
18. 18. Mische die Sauce mit dem Bulgur, den Kräutern, den Nüssen und den Zwiebeln.
19. 19. Serviere den Salat zusammen mit dem Sojajoghurt zu den fertigen Auberginen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 641
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 54 g