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🍽️ Cremiges Linsen-Spinat-Curry mit Limetten-Joghurt

380 kcal · 50 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Zwiebel(n)
• 500 g Möhre(n)
• 2 EL Öl
• 3 TL Currypulver (fruchtiges, z. B. Ingwercurry)
• 200 g Linsen
• 500 ml Gemüsefond
• 300 ml Wasser
• 200 g Baby-Spinat
• Salz
• 1 Päckchen Naanbrot(e) (oder Fladenbrot)
• 1 Bio-Limette(n)
• 200 g Sojajoghurt (Joghurtalternative)

Zubereitung

1. 1. Schneide die Zwiebeln in feine Streifen.
2. 2. Schäle die Karotten.
3. 3. Schneide die Karotten in etwa 1 Zentimeter dicke, schräge Scheiben.
4. 4. Erhitze etwas Öl in einem Topf.
5. 5. Dünste die Zwiebeln für 3 Minuten, bis sie weich und durchscheinend sind.
6. 6. Gib die Karotten dazu.
7. 7. Dünste alles weitere 2 Minuten lang.
8. 8. Rühre 2 Teelöffel Currypulver unter.
9. 9. Lasse das Currypulver kurz mit anbraten.
10. 10. Rühre die Linsen ein.
11. 11. Gieße Gemüsebrühe und Wasser hinzu.
12. 12. Decke den Topf ab.
13. 13. Bringe die Mischung zum Kochen.
14. 14. Lasse das Curry für 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
15. 15. Wasche den Spinat gründlich.
16. 16. Schleudere den Spinat trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
17. 17. Rühre den Spinat unter das Curry.
18. 18. Lasse den Spinat zerfallen, bis er weich ist.
19. 19. Mische das restliche Currypulver unter die Masse.
20. 20. Würze alles abschließend mit Salz nach Geschmack.
21. 21. Heize das Naan-Brot nach Packungsanleitung auf, falls es gekühlt oder gefroren ist.
22. 22. Wasche die Limette heiß ab.
23. 23. Trockne die Limette ab.
24. 24. Reibe 2 Teelöffel von der Schale ab.
25. 25. Verrühre die Limettenschale mit dem Joghurt zu einer Sauce.
26. 26. Serviere das Curry zusammen mit dem Naan-Brot und dem Limetten-Joghurt.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 380
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 57 g