🥗 Roter Linsensalat mit Roter Bete

Name: Roter Linsensalat mit Roter Bete
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Linsen, rote; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Currypulver; 350 ml Gemüsebrühe; 4 Frühlingszwiebel(n); 0.5 Bund Petersilie; 400 g Rote Bete (gekocht); 1 TL Senf; 3 EL Apfelessig; 4 EL Olivenöl; 1 EL Honig; Salz und Pfeffer (aus der Mühle)

337 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

200 g Linsen, rote
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Currypulver
350 ml Gemüsebrühe
4 Frühlingszwiebel(n)
0.5 Bund Petersilie
400 g Rote Bete (gekocht)
1 TL Senf
3 EL Apfelessig
4 EL Olivenöl
1 EL Honig
Salz und Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf und dünste die Linsen zusammen mit Kreuzkümmel und Currypulfe kurz an. Lösche das Ganze mit der Brühe ab und lasse es etwa 8 bis 10 Minuten köcheln. Gieße die Linsen anschließend in ein Sieb, lass sie abtropfen und kühl sie ab.
2. Gib die Rote Bete ebenfalls in ein Sieb und lass sie abtropfen. Schneide sie in kleine Würfel. Wasche die Frühlingszwiebeln, entferne die Enden und schneide sie in Ringe. Wasche die Petersilie, zupfe die Blätter ab und hacke sie grob.
3. Vermische Senf, Honig, Essig, Salz und Pfeffer für das Dressing. Gib die 3 Esslöffel Öl nach und nach dazu und rühre gut um.
4. Vermische nun die abgekühlten Linsen mit der Roten Bete und den Frühlingszwiebeln. Hebe das Dressing und die Petersilie unter den Salat und würze nach Belieben mit mehr Pfeffer und Salz.

Nährwerte pro Portion

kcal: 337
Protein: 17 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 43 g