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🍽️ Sous-Vide-Rindersteak mit Rotwein-Sauce

500 kcal · 120 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Trockne die Rindersteaks mit einem Küchentuch ab.
  2. 2. Lege jedes Steak in einen eigenen Vakuumbeutel.
  3. 3. Gib einen Thymianzweig und einen Rosmarinzweig in den Beutel.
  4. 4. Gieße einen kleinen Schluck Olivenöl in den Beutel.
  5. 5. Versiegle den Beutel mit einem Vakuumierer.
  6. 6. Heize das Wasserbad für die Sous-Vide-Garung auf 56 Grad Celsius vor.
  7. 7. Lege die versiegelten Beutel mit den Steaks in das warme Wasser.
  8. 8. Gib den Zucker in einen Topf.
  9. 9. Lass den Zucker karamellisieren, bis er schmilzt und braun wird.
  10. 10. Lösche das Karamell mit dem Rotwein und dem Portwein ab.
  11. 11. Gib die restlichen Kräuter in die Weinmischung.
  12. 12. Lasse die Weinmischung leicht köcheln.
  13. 13. Nimm die Steaks nach 90 Minuten aus dem Wasserbad.
  14. 14. Stelle eine Pfanne mit Butterschmalz auf den Herd.
  15. 15. Erhitze die Butter stark.
  16. 16. Tupfe die Steaks kurz trocken.
  17. 17. Brate die Steaks in der heißen Butter für etwa 5 bis 10 Sekunden von jeder Seite scharf an.
  18. 18. Wickle die Steaks in Alufolie.
  19. 19. Halte die Steaks warm.
  20. 20. Gib die Weinmischung in die Pfanne.
  21. 21. Lasse die Sauce einkochen, bis nur noch ein Drittel der ursprünglichen Menge übrig ist.
  22. 22. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  23. 23. Dick die Sauce mit einem Stück Butter an, indem du sie einrührst.
  24. 24. Gib die Sauce auf den Teller.
  25. 25. Lege das Steak auf die Sauce.
  26. 26. Bestreue das Steak mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
  27. 27. Serviere das Gericht mit Ofenkartoffeln als Beilage.

Nährwerte pro Portion