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🍽️ Würziger Quinoa-Salat mit Avocado und Rucola

350 kcal · 50 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 125 g Quinoa
• 250 ml Salzwasser (oder Gemüsebrühe)
• 1 Zwiebel(n), rote
• 1 Lauchzwiebel(n)
• 1 Paprikaschote(n), rote
• 2 Tomate(n)
• 1 Avocado(s)
• 1 Bund Rucola
• 1 Zehe/n Knoblauch (sehr klein geschnitten)
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Himbeeressig
• 1 TL Honig, flüssiger (vegane Alternative: Agavendicksaft, Ahornsirup, Zuckerrübensirup)
• Chiliflocken (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Gib die Quinoa in ein feines Sieb.
2. 2. Spüle die Quinoa gründlich mit warmem Wasser ab.
3. 3. Spüle weiter, bis das ablaufende Wasser klar ist.
4. 4. Lass die Quinoa im Sieb gut abtropfen.
5. 5. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne.
6. 6. Röstest du die Quinoa kurz darin an, entfaltet sich ihr Nussgeschmack besser.
7. 7. Gib die Quinoa in einen Topf.
8. 8. Gib zwei Teile Wasser oder Brühe dazu.
9. 9. Decke den Topf ab.
10. 10. Bringe die Flüssigkeit zum Köcheln.
11. 11. Koche die Quinoa 12 bis 15 Minuten.
12. 12. Nimm den Topf vom Herd.
13. 13. Lass die Quinoa noch 10 Minuten zugedeckt quellen.
14. 14. Schäle die Zwiebel.
15. 15. Schneide die Zwiebel in halbe Ringe.
16. 16. Wasche die Lauchzwiebeln.
17. 17. Schneide die Lauchzwiebeln in feine Ringe.
18. 18. Schneide auch die grünen Teile der Lauchzwiebeln mit ein.
19. 19. Entkerne die Paprika.
20. 20. Würfle die Paprika.
21. 21. Wasche die Tomaten.
22. 22. Würfle die Tomaten.
23. 23. Wasche den Rucola.
24. 24. Halbiere große Rucola-Blätter.
25. 25. Schneide den Knoblauch klein.
26. 26. Halbiere die Avocado.
27. 27. Entferne den Kern der Avocado.
28. 28. Hole das Fruchtfleisch der Avocado heraus.
29. 29. Würfle das Avocadofleisch.
30. 30. Gib alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel.
31. 31. Gib die abgekühlte Quinoa dazu.
32. 32. Vermische alles locker miteinander.
33. 33. Gib 2 Esslöffel Olivenöl in eine kleine Schale.
34. 34. Gib 3 Esslöffel Himbeeressig dazu.
35. 35. Verwende alternativ auch Balsamico oder einen anderen Essig.
36. 36. Gib 1 Teelöffel flüssigen Honig dazu.
37. 37. Nutze bei Bedarf eine vegane Alternative zum Honig.
38. 38. Würze das Dressing mit Salz.
39. 39. Würze das Dressing mit Pfeffer.
40. 40. Würze das Dressing mit Chili.
41. 41. Vermische die Dressing-Zutaten gut.
42. 42. Probiere das Dressing.
43. 43. Falls es dir zu süß schmeckt, gib einen Spritzer Zitronensaft dazu.
44. 44. Gieße das Dressing über den Salat.
45. 45. Serviere den Salat gerne leicht warm.
46. 46. Du kannst den Salat auch am nächsten Tag essen.
47. 47. Beträufle die Avocado am nächsten Tag mit Zitronensaft.
48. 48. So verhinderst du, dass die Avocado braun wird.
49. 49. Du kannst den Salat nach Belieben variieren.
50. 50. Gib zum Beispiel Stücke von geschälter Pomelo oder Orange dazu.
51. 51. Gib zum Beispiel Feta, Cranberries oder Ziegenkäse dazu.
52. 52. Ein Löffel Sambal Oelek passt ebenfalls gut.
53. 53. Der Salat eignet sich gut als Hauptgericht.
54. 54. Er passt auch gut zum Grillen.
55. 55. Serviere ihn einfach mit Pitabrot.
56. 56. Achtung: Quinoa enthält Saponine.
57. 57. Diese können Unverträglichkeiten auslösen.
58. 58. Verzehre Quinoa nicht, wenn du unter 2 Jahren alt bist.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 350
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 36 g