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🍝 Italienischer Nudelsalat mit Pesto und Rucola

575 kcal · 40 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Penne (oder andere Nudeln nach Wahl)
• 50 g Pinienkerne
• Rucola
• 100 g Tomate(n), getrocknete in Öl
• 200 g Mozzarella
• 150 g Parmaschinken
• Salz und Pfeffer
• 70 ml Natives Olivenöl extra
• 3 EL Balsamico, heller (oder dunkler, je nach Geschmack)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 TL Pesto
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• Parmesan, frisch geriebener

Zubereitung

1. 1. Koche die Nudeln in Salzwasser, bis sie bissfest sind. Folge dabei der Anleitung auf der Packung.
2. 2. Spüle die gekochten Nudeln sofort mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht nachgaren.
3. 3. Erhitze eine Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe.
4. 4. Röste die Pinienkerne in der Pfanne, bis sie leicht goldbraun sind.
5. 5. Wasche den Rucola gründlich unter fließendem Wasser.
6. 6. Trockne den Rucola gut ab, zum Beispiel mit einer Salatschleuder oder Küchentuch.
7. 7. Schneide die Rucola-Blätter in kleinere Stücke.
8. 8. Lass die getrockneten Tomaten gut abtropfen.
9. 9. Schneide die getrockneten Tomaten in kleine Stücke.
10. 10. Schneide den Mozzarella in kleine Stücke.
11. 11. Schneide den Parmaschinken in kleine Stücke.
12. 12. Gib alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel.
13. 13. Würze den Salat mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
14. 14. Gib das Öl, den Essig, den fein gehackten oder gepressten Knoblauch, das Pesto, den Senf und den Honig in eine kleine Schüssel.
15. 15. Vermische die Zutaten für die Sauce in der kleinen Schüssel gut miteinander.
16. 16. Gieße die Sauce kurz vor dem Servieren über den Salat.
17. 17. Vermische den Salat noch einmal gut, damit die Sauce gleichmäßig verteilt ist.
18. 18. Bestreue den fertigen Salat mit geriebenem Parmesan.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 575
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 42 g