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🍰 Himbeer-Käsekuchen mit weißer Schokolade

685 kcal · 40 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Butterkeks(e) (Vollkorn)
• 100 g Butter (flüssig)
• 500 g Himbeeren
• 300 g Schokolade (weiß)
• 1 Vanilleschote(n)
• 500 g Frischkäse
• 300 g Quark
• 50 g Puderzucker
• nach Belieben Schokospäne (weiße, zum Verzieren)

Zubereitung

1. 1. Gib die Butterkekse in einen Gefrierbeutel und zerkleinere sie mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln. Mische die Krümel mit der geschmolzenen Butter, drücke die Masse fest in den Boden einer Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser und stelle die Form für eine Weile in den Kühlschrank.
2. 2. Hacke die weiße Schokolade klein, schmelze sie über einem heißen Wasserbad und lasse die Schokolade dann auf lauwarme Temperatur abkühlen.
3. 3. Schneide die Vanilleschote längs auf und schabe die kleinen Kerne heraus. Verquirle das Vanillemark zusammen mit Frischkäse, Quark, Puderzucker und der lauwarmen flüssigen Schokolade zu einer glatten Masse.
4. 4. Nimm die Springform aus dem Kühlschrank und verteile die Himbeeren gleichmäßig auf dem Keksboden. Gieße die Frischkäsecreme darüber und streiche sie glatt. Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
5. 5. Löse den Kuchen vor dem Servieren vorsichtig aus der Springform und dekoriere ihn nach Lust und Laune mit weißen Schokoladenspänen oder einigen frischen Himbeeren.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 685
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 72 g