🥗 Frischer griechischer Kritharaki-Nudelsalat

Name: Frischer griechischer Kritharaki-Nudelsalat
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Kritharaki (Nudeln in Reisform); 200 g Feta-Käse; 200 g Kalamata-Oliven (mit oder ohne Stein); 100 ml Olivenöl; 3 kleine Paprikaschote(n) (rot, gewürfelt); 3 Frühlingszwiebel(n) (in feine Ringe geschnitten); 1 Zitrone(n) (bio, Saft und abgeriebene Schale); 3 EL Pinienkerne (geröstet); 2 EL Kräuteressig (oder Weißweinessig); 1 Knoblauchzehe(n) (fein gehackt); 1 TL Dijonsenf; 1 TL Oregano (getrocknet); 1 TL Kümmel (gemahlen); Salz und Pfeffer; 1 Prise(n) Zucker; Kapern (optional)

929 kcal · 40 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

500 g Kritharaki (Nudeln in Reisform)
200 g Feta-Käse
200 g Kalamata-Oliven (mit oder ohne Stein)
100 ml Olivenöl
3 kleine Paprikaschote(n) (rot, gewürfelt)
3 Frühlingszwiebel(n) (in feine Ringe geschnitten)
1 Zitrone(n) (bio, Saft und abgeriebene Schale)
3 EL Pinienkerne (geröstet)
2 EL Kräuteressig (oder Weißweinessig)
1 Knoblauchzehe(n) (fein gehackt)
1 TL Dijonsenf
1 TL Oregano (getrocknet)
1 TL Kümmel (gemahlen)
Salz und Pfeffer
1 Prise(n) Zucker
Kapern (optional)

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und gib reichlich Salz hinzu.
2. Koche die kleinen Kritharaki-Nudeln in diesem Salzwasser, bis sie al dente sind (noch einen leichten Biss haben).
3. Gieße die Nudeln ab und lege sie in eine große Rührschüssel.
4. Tropfe etwas Olivenöl über die warmen Nudeln und rühre es kurz um, damit sie nicht kleben.
5. Brösel den Feta-Käse mit den Händen in kleine Stücke.
6. Gib den zerbröselten Feta, die gewürfelte Paprika, die Oliven und die geschnittenen Frühlingszwiebeln zur Nudelschüssel.
7. Nimm eine kleine Schüssel und gib Zitronensaft, Zitronenschale, Essig, Knoblauch, Oregano, Senf und Kümmel hinein.
8. Rühre das Olivenöl langsam und tropfenweise unter die Gewürzmischung, bis sich eine cremige Soße bildet.
9. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
10. Lass die Soße kurz ruhen, damit die Aromen sich entfalten können.
11. Gib nach Belieben etwas Zucker hinzu, falls die Soße zu säuerlich schmeckt.
12. Füge nach Wunsch eingelegte Kapern zur Soße hinzu.
13. Gieße die fertige Soße über die Nudeln und das Gemüse.
14. Hebe die Zutaten vorsichtig mit einem Löffel um, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.
15. Bestreue den fertigen Salat mit den gerösteten Pinienkernen.
16. Serviere den Salat als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Nährwerte pro Portion

kcal: 929
Protein: 27 g · Fett/Fat: 49 g · Carbs: 95 g