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🍽️ Knusprige Gnocchi mit frischem Avocado-Basilikum-Pesto

667 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Avocado(s)
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 2 Bund Basilikum (grob gehackt)
• 1 Zitrone(n), Saft davon
• 8 EL Olivenöl
• 100 g Mandeln, gemahlene
• Salz und Pfeffer
• 1.2 kg Gnocchi (selbstgemacht oder aus dem Kühlregal)
• Butter zum Braten
• 350 g Kirschtomate(n)
• 2 Prise(n) Zucker
• Salz und Pfeffer
• 100 g Parmesan, frisch geriebener

Zubereitung

1. 1. Schneide die Avocados längs durch und entferne den Kern.
2. 2. Löffle das Fruchtfleisch der Avocados aus der Schale.
3. 3. Schäle die Knoblauchzehen.
4. 4. Gib das Avocadofleisch, den Knoblauch, das Basilikum, den Zitronensaft und die Mandeln in einen Mixer.
5. 5. Gieße das Olivenöl dazu.
6. 6. Püriere die Zutaten zu einer glatten Masse.
7. 7. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
8. 8. Schneide die Kirschtomaten in der Mitte durch.
9. 9. Schmelze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
10. 10. Brate die Gnocchi in der Butter goldbraun an.
11. 11. Nimm die Gnocchi aus der Pfanne und stelle sie beiseite, damit sie warm bleiben.
12. 12. Erhitze etwas mehr Butter in derselben Pfanne.
13. 13. Gib die Tomatenhälften und den Zucker in die Pfanne.
14. 14. Reduziere die Hitze auf niedrig.
15. 15. Gib das vorbereitete Avocado-Pesto und die warmen Gnocchi zurück in die Pfanne.
16. 16. Vermische alles vorsichtig, bis die Zutaten gut verbunden sind.
17. 17. Schmecke das Gericht noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
18. 18. Reibe den Parmesan fein.
19. 19. Portioniere die Gnocchi auf den Tellern.
20. 20. Bestreue das Gericht mit dem geriebenen Parmesan.
21. 21. Serviere die Gnocchi sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 667
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 74 g