🍽️ Roastbeef mit Cassis-Jus – Fabios Festtagsmenü

Name: Roastbeef mit Cassis-Jus – Fabios Festtagsmenü
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Roastbeef; Salz und Pfeffer; nach Belieben Senf (grober); nach Belieben Öl; 2 EL Tomatenmark; 1 Karotte(n); 0.5 Sellerie; 1 Zwiebel(n); 2 EL Butter; 0.5 Stange/n Porree; etwas Crème de Cassis (Likör); Pfeffer; 150 ml Wasser; 200 ml Rotwein; 2 EL Mehl; 3 Lorbeerblätter; 3 Wacholderbeere(n); 3 Nelke(n); 3 Sternanis

650 kcal · 75 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 kg Roastbeef
Salz und Pfeffer
nach Belieben Senf (grober)
nach Belieben Öl
2 EL Tomatenmark
1 Karotte(n)
0.5 Sellerie
1 Zwiebel(n)
2 EL Butter
0.5 Stange/n Porree
etwas Crème de Cassis (Likör)
Pfeffer
150 ml Wasser
200 ml Rotwein
2 EL Mehl
3 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeere(n)
3 Nelke(n)
3 Sternanis

Zubereitung

1. Ziehe die Sehnen vom Roastbeef ab, damit das Fleisch beim Garen nicht schrumpft. Lass eine dünne Fettschicht am Stück, um mehr Geschmack zu erhalten. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
2. Heize den Ofen auf 150 Grad Celsius vor. Brate das Fleisch scharf in einer Pfanne an. Beginne dabei mit der Fettseite. Brate es für 4 bis 5 Minuten von jeder Seite.
3. Nimm das Fleisch aus der Pfanne. Bestreiche es rundherum mit Senf. Lege es in eine Auflaufform.
4. Gare das Fleisch im Ofen. Nimm es nach 25 Minuten heraus, wenn du es medium magst. Nimm es nach 35 Minuten heraus, wenn du es durchgegart magst. Alternativ nutze ein Fleischthermometer: 54 Grad Celsius ist medium, 58 Grad Celsius ist medium well und 60 Grad Celsius ist durchgegart.
5. Während das Fleisch im Ofen ist, bereite die Sauce vor. Schäle und schneide Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Lauch und Knoblauch in Stücke. Löse den Bratensatz in der Pfanne mit etwas Butter. Ein Teigschaber hilft dir dabei. Gib die Karotten, Zwiebeln und Sellerie in die Pfanne.
6. Gib Tomatenmark, Lauch und Knoblauch in die Pfanne. Brate alles kurz an. Gib Mehl hinzu, um die Sauce zu binden. Lösche alles mit Cassislikör und Rotwein ab. Gib Lorbeerblätter, Sternanis und Wacholder hinzu.
7. Lass die Sauce aufkochen. Köchle sie, bis das Fleisch fertig ist. Passiere die Sauce durch ein Sieb. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Verdünne sie mit etwas Wasser, wenn nötig.
8. Lass das Fleisch in Alufolie ruhen. Brate Kartoffeln an. Koche ein Gemüse aus Karotten und Mandeln. Richte alles zusammen mit der Sauce an.

Nährwerte pro Portion

kcal: 650
Protein: 45 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 25 g