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🍽️ Knuspriger Spargel-Brot-Salat

461 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide das Brot in sehr dünne Scheiben.
  2. 2. Lege die Brotscheiben auf ein Gitter.
  3. 3. Heize den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze oder 200 Grad Umluft vor.
  4. 4. Röste das Brot auf der mittleren Schiene für 3 bis 4 Minuten goldbraun.
  5. 5. Halbiere eine Knoblauchzehe.
  6. 6. Reibe die gerösteten Brotscheiben kräftig mit den Schnittflächen des Knoblauchs ein.
  7. 7. Wasche den Spargel gründlich.
  8. 8. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen.
  9. 9. Schneide die holzigen Enden der Stangen ab.
  10. 10. Schneide die Spargelstangen schräg in etwa 3 Zentimeter lange Stücke.
  11. 11. Bringe reichlich Wasser zum Kochen und gib Salz hinzu.
  12. 12. Koche die Spargelstücke für 3 Minuten bissfest.
  13. 13. Gieße den Spargel ab.
  14. 14. Spüle die Spargelstücke sofort mit kaltem Wasser ab, um das Garen zu stoppen.
  15. 15. Wasche die Tomaten.
  16. 16. Schneide jede Tomate in zwei Hälften.
  17. 17. Verrühre den Essig mit 3 bis 4 Esslöffeln Wasser.
  18. 18. Gib Salz, Pfeffer und Zucker zur Essig-Wasser-Mischung.
  19. 19. Rühre das Öl nach und nach unter die Mischung.
  20. 20. Rühre weiter, bis sich eine cremige Vinaigrette bildet.
  21. 21. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
  22. 22. Reibe die Basilikumblätter grob in kleine Stücke.
  23. 23. Mische den Spargel und die Tomaten mit der Vinaigrette.
  24. 24. Lasse die Gemüse-Vinaigrette-Mischung kurz durchziehen.
  25. 25. Hebe das geröstete Brot unter die Mischung.
  26. 26. Gib das Basilikum hinzu.
  27. 27. Lasse die gesamte Mischung kurz ziehen.
  28. 28. Schabe mit einem Sparschäler feine Späne vom Parmesan.
  29. 29. Serviere den Salat bestreut mit den Parmesanspänen.

Nährwerte pro Portion