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🍽️ Cremiges Risotto mit geröstetem Wurzelgemüse und frischer Kräutergarnitur

662 kcal · 55 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 ml Brühe (bei Bedarf bis 700 ml)
• 1 Schalotte(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 150 g Möhre(n)
• 150 g Petersilienwurzel(n)
• 100 g Rote Bete
• 2 EL Olivenöl
• 150 g Risottoreis
• 50 ml Wermut (z. B. Noilly Prat, ersatzweise Weißwein)
• 1 EL Butter
• 3 Stiel/e Thymian
• Salz und Pfeffer
• 4 Stiel/e Petersilie, glatte
• 1 TL Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
• 0.5 TL Chiliflocken
• 50 g Parmesan

Zubereitung

1. 1. Brate die Schalotten und den Knoblauch in einem Topf mit einem Esslöffel Öl an, bis sie weich sind.
2. 2. Gib die Hälfte der Möhren und Petersilienwurzeln dazu und dünste alles drei Minuten bei mittlerer Hitze.
3. 3. Rühre den Reis unter und lösche das Ganze mit Wermut ab.
4. 4. Lasse die Flüssigkeit einkochen, bis sie fast vollständig verdampft ist.
5. 5. Gieße so viel warme Brühe hinzu, dass der Reis bedeckt ist.
6. 6. Koche das Risotto offen bei mittlerer Hitze für zwanzig Minuten unter häufigem Rühren.
7. 7. Füge nach und nach weitere Brühe hinzu, sobald die vorherige Portion vom Reis aufgesogen wurde.
8. 8. Erhitze in einer separaten Pfanne ein Esslöffel Öl und eine halbe Esslöffel Butter.
9. 9. Brate das restliche Wurzelgemüse und den Thymian darin zehn Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze.
10. 10. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
11. 11. Hacke die Petersilie und vermische sie mit der Zitronenschale und Chiliflocken.
12. 12. Rühre die Hälfte des geriebenen Parmesans und eine halbe Esslöffel Butter unter das fertige Risotto.
13. 13. Würze das Risotto abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
14. 14. Serviere das Risotto mit dem gebratenen Gemüse, der Kräutermischung und dem restlichen Parmesan.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 662
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 76 g