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🍽️ Sous-Vide Rinderfilet mit Kräuter-Butter-Kruste

293 kcal · 195 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das ganze Rinderfilet unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken.
  3. 3. Nimm das Filet etwa zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
  4. 4. Lass das Fleisch so langsam auf Zimmertemperatur kommen.
  5. 5. Lege den Rosmarinzweig zusammen mit dem Fleisch in einen Gefrierbeutel.
  6. 6. Verschließe den Beutel luftdicht.
  7. 7. Fülle die Schüssel der Cooking Chef bis zur maximalen Markierung mit Wasser.
  8. 8. Stelle die Wassertemperatur auf 58 Grad Celsius ein.
  9. 9. Aktiviere das Spritzschutz-Feature der Maschine.
  10. 10. Schalte das Rühlintervall auf 3 Minuten ohne Rührer.
  11. 11. Warte, bis das Wasser die Zieltemperatur erreicht hat.
  12. 12. Gib das verschweißte Rinderfilet vorsichtig ins Wasser.
  13. 13. Lass das Fleisch drei Stunden lang bei dieser Temperatur garen.
  14. 14. Halte den Spritzschutz während der Garzeit geschlossen.
  15. 15. Nimm das Fleisch nach Ablauf der Zeit aus der Maschine.
  16. 16. Schneide die Folie des Beutels vorsichtig auf.
  17. 17. Erhitze Butter in einer Bratpfanne.
  18. 18. Gib Salz und Pfeffer in die heiße Butter.
  19. 19. Drücke die Wacholderbeeren leicht an und gib sie zur Pfanne.
  20. 20. Gib einige Rosmarinnadeln in die Pfanne.
  21. 21. Lass die Butter leicht braun werden.
  22. 22. Brate das Filet kurz auf der ersten Seite an.
  23. 23. Brate das Filet kurz auf der zweiten Seite an.
  24. 24. Brate das Fleisch insgesamt etwa eine Minute.
  25. 25. Brate das Fleisch, bis es eine schöne braune Farbe hat.
  26. 26. Schneide das Filet in nicht zu dünne Scheiben.
  27. 27. Serviere das Fleisch direkt auf den Tellern.

Nährwerte pro Portion