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🍰 New York Cheesecake im Originalstil – wie bei Lindy's

888 kcal · 215 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 125 g Keks(e) (Graham Crackers, bei meinen Rezepten, oder Butterkekse)
• 50 g Zucker (weißer)
• 80 g Butter (zerlassene)
• 6 große Ei(er)
• 300 g Zucker (weißer)
• 900 g Frischkäse (zimmerwarmer)
• 250 ml Sour Cream (natur oder Schmand)
• 250 ml Schlagsahne (flüssige)
• 1 Zitrone(n), Saft davon
• 1 EL Vanilleextrakt
• 2 EL, gehäuft Mehl

Zubereitung

1. 1. Brösele die Kekse in einer Plastiktüte mit einem Nudelholz oder Topf fein. Mische die Krümel in einer kleinen Schüssel mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker. Drücke die Masse fest in den Boden einer 24 cm Springform. Stelle die Form für 15 Minuten in den Kühlschrank.
2. 2. Verrühre Eier, Zucker, Frischkäse, Schmand, Schlagsahne, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Mehl in einer großen Schüssel mit einem Mixer auf mittlerer Stufe zu einer glatten Masse. Mische nur kurz und auf mittlerer Stufe, damit die Füllung nicht zu viel Luft zieht und beim Backen überläuft.
3. 3. Heize den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor.
4. 4. Nimm die Springform aus dem Kühlschrank. Gieße die Frischkäsemasse vorsichtig über einen Löffelrücken in die Form, um den Keksboden nicht zu beschädigen. Lass die Form nun 5 bis 10 Minuten stehen.
5. 5. Stelle die Form in den Ofen und backe den Kuchen 15 Minuten bei 220 °C. Reduziere die Temperatur dann auf 135 °C und backe ihn weitere 1 Stunde.
6. 6. Schalte den Ofen komplett aus, aber öffne die Tür keinesfalls! Halte die Tür für 2 Stunden geschlossen. Nimm die Form danach heraus und stelle sie für 8 Stunden in den Kühlschrank.
7. 7. Schneide den Kuchen in nicht zu große Stücke, da er sehr reichhaltig ist. Tipp: Jeder Ofen heizt anders. Falls dein Ofen mehr Hitze abgibt als angezeigt, backe beim nächsten Mal bei 10 Grad weniger. Risse können entstehen, wenn die Innentemperatur zu hoch ist.
8. 8. Ein weiterer Grund für Risse ist, dass der Kuchen beim Abkühlen am Rand festklebt und sich beim Schrumpfen nicht frei bewegen kann. Prüfe während der Kühlphase im Ofen, ob die Ränder noch haften. Falls ja, löse sie vorsichtig mit einem Messer.
9. 9. Es kann auch sein, dass die Backzeit für deinen Ofen zu lang ist. Probiere es beim nächsten Mal mit 10 Minuten weniger.
10. 10. Zu langes oder zu schnelles Rühren (z.B. mit Handmixer) kann ebenfalls Risse verursachen, da zu viel Luft in die Masse kommt. Verwende stattdessen einen Schneebesen oder einen Holzlöffel, um die Luftbläschen zu minimieren.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 888
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 67 g · Carbs: 62 g