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🍽️ Kräftige Gulaschsuppe: Kessel, Grill oder Herd

618 kcal · 300 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.5 kg Rindergulasch (z. B. aus dem Wadschinken (Rinderhesse))
• 800 g Kartoffel(n)
• 400 g Zwiebel(n)
• 2 Möhre(n)
• 3 Paprikaschote(n), bunte
• 50 g Paprikapulver, edelsüßes
• 1 TL Paprikapulver, rosenscharfes
• 8 EL Tomatenmark
• 500 g Tomaten, stückige
• 1 Knoblauchzehe(n) (gepresst)
• 2 EL Zucker
• 150 g Butterschmalz
• 2 EL Petersilie
• 2 TL Majoran
• 2 Streifen Bio-Zitronenschale
• 8 Körner Piment
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Kümmel
• 10 Pfefferkörner, bunte (oder nur schwarze)
• 2 Zehe/n Knoblauch
• nach Belieben Chilischote(n)
• 200 ml Rotwein
• 3 Liter Hühnerbrühe (warme)
• 2 EL Estragonessig
• 2 EL Balsamico, dunkler
• 2 EL Weißweinessig
• nach Belieben Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schneide die Zwiebeln in kleine Stücke.
2. 2. Erhitze reichlich Butterschmalz in einem großen Topf oder Kessel.
3. 3. Brate die Zwiebeln bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren etwa 30 Minuten lang an.
4. 4. Lass die Zwiebeln dabei schön braun werden.
5. 5. Gib eine gepresste Knoblauchzehe, den Zucker und das Tomatenmark dazu.
6. 6. Brate die Mischung weitere 2 bis 3 Minuten lang.
7. 7. Rühre das Paprikapulver ein und brate es eine Minute lang unter ständigem Rühren nach.
8. 8. Lösche die Masse mit den drei verschiedenen Essigen ab.
9. 9. Gieße anschließend den Rotwein dazu.
10. 10. Lass die Flüssigkeit kurz aufkochen.
11. 11. Gib die stückigen Tomaten und etwa die Hälfte der Hühnerbrühe in den Topf.
12. 12. Lass die Suppe weitere 30 Minuten köcheln.
13. 13. Fülle Majoran, Pimentkörner, Lorbeerblätter, Zitronenschale, Pfefferkörner, Kümmel und Knoblauch in ein Gewürzsäckchen.
14. 14. Verschließe das Säckchen mit Küchengarn.
15. 15. Gib das Gewürzsäckchen in den Topf.
16. 16. Befestige das Garn am Topfgriff, damit es nicht im Topf versinkt.
17. 17. Gib die Petersilie und das in ca. 1 cm große Stücke geschnittene Rindergulasch in den Topf.
18. 18. Lass die Suppe mindestens 2,5 bis 3 Stunden köcheln.
19. 19. Rühre die Suppe regelmäßig um.
20. 20. Gib nach und nach die restliche Brühe hinzu.
21. 21. Pass die Menge der Brühe an deinen Geschmack und die gewünschte Konsistenz an.
22. 22. Schneide die Möhren, Kartoffeln und Paprika klein.
23. 23. Gib die Karotten 1 Stunde vor Ende der Kochzeit in die Suppe.
24. 24. Gib die Kartoffeln und Paprikaschoten etwa 0,5 Stunden vor Ende hinzu.
25. 25. Schmecke die Suppe am Ende mit Salz und Pfeffer ab.
26. 26. Entferne das Gewürzsäckchen aus der Suppe.
27. 27. Für mehr Schärfe kannst du zu Beginn Chilischoten ins Gewürzsäckchen geben.
28. 28. Halte unbedingt die lange Kochzeit ein.
29. 29. So bekommt die Suppe ihre schöne braunrote, dunkle Farbe.
30. 30. Bereite die Gulaschsuppe in einem Kessel auf einem Gasgrill zu.
31. 31. Das geht natürlich auch über einem Lagerfeuer oder im Topf auf dem Herd.
32. 32. Serviere die Gulaschsuppe mit Baguette.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 618
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 28 g