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🍽️ Zartes Pulled Pork aus dem Backofen

670 kcal · 450 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Plane für die Zubereitung mindestens 6 bis 12 Stunden ein. Da jeder Backofen anders heizt und das Öffnen der Tür die Zeit verlängert, ist Geduld wichtig. Ein Bratenthermometer ist Pflicht, um die Kerntemperatur von 90 bis 95 Grad Celsius zu kontrollieren.
  2. 2. Mische am Vortag eine Gewürzmischung für Grillfleisch mit 1 bis 2 Esslöffel Zucker, damit sie leicht süßlich schmeckt. Verwende idealerweise eine Mischung mit 1 Prozent Salz und ohne künstliche Aromen.
  3. 3. Reibe das Fleischstück gründlich mit der Gewürzmischung ein. Achte darauf, dass das Gewürz gut in alle Ritzen und Dellen des Fleisches eindringt. Lege das Fleisch dann in einen Gefrierbeutel und drücke die Luft heraus.
  4. 4. Nimm das Fleisch eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt. Heize den Backofen auf 110 bis 130 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor.
  5. 5. Vermische Fruchtsaft, 1 bis 2 Esslöffel Zucker und Brühe (hergestellt aus Brühpulver und wenig Wasser). Gib den Inhalt des Fleischbeutels in diese Flüssigkeit. Falls du eine Spritze hast, injiziere etwas von der Mischung in das Fleisch für mehr Saftigkeit.
  6. 6. Gieße die Flüssigkeitsmischung in eine feuerfeste Form und stelle sie in den Ofen. Lege den Braten auf einen Grillrost direkt über dieser Form. Stecke ein Bratenthermometer in die Mitte des Fleisches.
  7. 7. Überprüfe regelmäßig, ob noch Flüssigkeit in der Form ist. Ggf. gieße Wasser, Saft oder Brühe nach. Nach 3 bis 4 Stunden sollte das Fleisch etwa 70 Grad Celsius Kerntemperatur erreicht haben. Befeue das Fleisch dann gelegentlich mit der Flüssigkeit aus der Form.
  8. 8. Es kann vorkommen, dass die Kerntemperatur für eine Weile konstant bleibt oder leicht sinkt. Das ist normal. Erhöhe nicht die Temperatur, sondern habe Geduld.
  9. 9. Nimm das Fleisch heraus, wenn es 90 bis 95 Grad Celsius Kerntemperatur erreicht hat. Wickle es zuerst in Alufolie und dann in Handtücher. Lege es in eine Kühlbox oder an einen warmen Ort und lasse es mindestens eine Stunde ruhen.
  10. 10. Nutze die Ruhezeit, um Beilagen und Sauce vorzubereiten. Gieße die Flüssigkeit aus der Ofenform in eine Glasschüssel, um sie später in der Mikrowelle wieder zu erwärmen.
  11. 11. Öffne nach der Ruhezeit die Verpackung. Mische die aufgefangene Fleischflüssigkeit mit der Sauce aus der Ofenform und erwärme die gesamte Sauce erneut.
  12. 12. Zerlege das Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fäden und entferne das Fett. Gib das Fleisch in eine Schüssel, übergieße es mit etwas Sauce und halte es bei 50 Grad Celsius im Ofen warm, bis es serviert wird.
  13. 13. Falls Reste übrig bleiben, kannst du sie zusammen mit der Sauce einfrieren. Sie lassen sich später problemlos in der Mikrowelle wieder aufwärmen, ohne an Qualität zu verlieren.
  14. 14. Dieses Gericht ist sehr zart und saftig. Es eignet sich perfekt für Gäste, da die Zubereitung nicht minutengenau sein muss und sich vieles im Voraus vorbereiten lässt.

Nährwerte pro Portion