🍝 Sonniger Nudelsalat mit Rucola und Mozzarella

Name: Sonniger Nudelsalat mit Rucola und Mozzarella
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Nudeln (z. B. Tortiglioni, Rigatoni); 2 Knoblauchzehe(n) (gepellt); 200 g Kirschtomate(n); 100 g Oliven (schwarze, entsteint); 10 Kugel/n Mini-Mozzarella; 1 Zwiebel(n); 6 Tomate(n), getrocknete in Öl; 125 ml Tomatensaft; 4 EL Balsamico (bianco (weißer Balsamessig)); 6 EL Olivenöl; 1 Bund Rucola; etwas Salz und Pfeffer; 1 Prise(n) Zucker

585 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

250 g Nudeln (z. B. Tortiglioni, Rigatoni)
2 Knoblauchzehe(n) (gepellt)
200 g Kirschtomate(n)
100 g Oliven (schwarze, entsteint)
10 Kugel/n Mini-Mozzarella
1 Zwiebel(n)
6 Tomate(n), getrocknete in Öl
125 ml Tomatensaft
4 EL Balsamico (bianco (weißer Balsamessig))
6 EL Olivenöl
1 Bund Rucola
etwas Salz und Pfeffer
1 Prise(n) Zucker

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
2. Gib die Nudeln und die geschälten Knoblauchzehen in das kochende Wasser.
3. Koche die Nudeln und den Knoblauch genau so lange, wie auf der Packung angegeben.
4. Gieße das Wasser ab, aber behalte den gekochten Knoblauch für das Dressing auf.
5. Spüle die Nudeln kurz mit kaltem Wasser ab.
6. Lass die Nudeln gut abtropfen.
7. Wasche die Kirschtomaten.
8. Schneide die Kirschtomaten halbiert.
9. Lass die schwarzen Oliven abtropfen.
10. Lass die kleinen Mozzarella-Kugeln abtropfen.
11. Nimm die getrockneten Tomaten aus dem Öl.
12. Lass die getrockneten Tomaten abtropfen.
13. Schneide die getrockneten Tomaten in kleine Würfel.
14. Würfle die Zwiebel fein.
15. Hacke den aufbewahrten Knoblauch klein.
16. Mische die Zwiebel und den Knoblauch mit dem Tomatensaft.
17. Gib den weißen Balsamico-Essig dazu.
18. Würze mit etwas Salz.
19. Würze mit Pfeffer.
20. Gib eine Prise Zucker hinzu.
21. Rühre das Olivenöl unter.
22. Schmecke das Dressing kräftig ab.
23. Vermische das Dressing mit den Nudeln.
24. Gib die Kirschtomaten hinzu.
25. Gib die getrockneten Tomaten hinzu.
26. Gib den Mozzarella hinzu.
27. Gib die Oliven hinzu.
28. Lass den Salat 20 Minuten durchziehen.
29. Zupfe den Rucola sauber.
30. Wasche den Rucola.
31. Schleudere den Rucola trocken.
32. Mische den Rucola kurz vor dem Servieren unter den Nudelsalat.

Nährwerte pro Portion

kcal: 585
Protein: 15 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 69 g