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🍽️ Leichte Spargel-Cremesuppe aus Resten

148 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Spargel (Schalen und Endstücke von 500 g weißem oder grünem Spargel)
• 1 Liter Geflügelfond
• 0.5 Zitrone(n) (Saft davon)
• 1 Spritzer Worcestersauce
• 50 g Butter
• 4 TL Mehl
• 1 Eigelb
• 100 ml Sahne
• Muskat
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise(n) Zucker

Zubereitung

1. 1. Gib die Spargelschalen und die harten Endstücke in einen Topf.
2. 2. Gieße einen Liter Hühnerbrühe in den Topf.
3. 3. Gib einen Löffel Zucker, Salz, Pfeffer und den Saft einer Zitrone hinzu.
4. 4. Lasse die Mischung etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze sanft köcheln.
5. 5. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb ab.
6. 6. Hebe die klare Flüssigkeit auf.
7. 7. Schmelze die Butter im Topf.
8. 8. Rühre das Mehl mit einem Schneebesen ein.
9. 9. Rühre weiter, bis eine glatte Paste entsteht.
10. 10. Gib den Spargelsud löffelweise zur Paste.
11. 11. Rühre dabei ständig um.
12. 12. Gib die Sahne und das Eigelb in eine kleine Schüssel.
13. 13. Verquirle die beiden Zutaten gut miteinander.
14. 14. Rühre die Sahne-Eigelb-Mischung langsam in die Suppe ein.
15. 15. Reibe etwas frische Muskatnuss über die Suppe.
16. 16. Gib einige Tropfen Worcestersauce hinzu.
17. 17. Würze die Suppe damit ab.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 148
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 8 g