← Alle Rezepte

🍽️ Klassische Rinderrouladen

580 kcal · 180 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 8 Rinderroulade(n)
• 5 Zwiebel(n)
• 4 Gewürzgurke(n)
• 4 EL Senf, mittelscharfer
• 12 Scheibe/n Frühstücksspeck
• 2 EL Butterschmalz
• 1 Stück(e) Knollensellerie
• 1 Möhre(n)
• 0.5 Stange/n Lauch
• 0.5 Flasche Rotwein (guter, ca. 375 ml)
• Salz und Pfeffer
• 0.5 Liter Rinderfond (kräftiger)
• TL Speisestärke
• 1 Schuss Gurkenflüssigkeit

Zubereitung

1. 1. Trockne die Fleischscheiben mit einem Küchentuch ab.
2. 2. Schneide die Zwiebeln in halbe Ringe.
3. 3. Schneide die Gewürzgurken in lange Streifen.
4. 4. Lege Küchengarn und eine Schere griffbereit bereit.
5. 5. Bestreiche die flachgelegten Fleischscheiben dünn mit Senf.
6. 6. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
7. 7. Verteile etwa die Hälfte der Zwiebelringe auf jeder Fleischscheibe.
8. 8. Lege eineinhalb Scheiben Frühstücksspeck auf jede Rolle.
9. 9. Lege eine halbe Gewürzgurke (oder mehr) auf jede Rolle.
10. 10. Schlage die langen Seiten des Fleisches etwas nach innen.
11. 11. Rolle die Roulade fest auf.
12. 12. Binde die Rolle mit Küchengarn fest.
13. 13. Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne.
14. 14. Brate die Rouladen rundherum scharf an.
15. 15. Nimm die Rouladen aus der Pfanne.
16. 16. Lege die Rouladen in einen Schmortopf.
17. 17. Schneide Sellerie, die restliche Zwiebel, Lauch und Möhren klein.
18. 18. Brate das Gemüse in der Pfanne an.
19. 19. Rühre das Gemüse um, wenn es leicht goldbraun ist.
20. 20. Lösche das Gemüse mit einer dünnen Schicht Rotwein ab.
21. 21. Rühre nicht weiter und lasse die Flüssigkeit verdampfen.
22. 22. Gib wieder eine Schicht Wein hinzu, wenn das Gemüse anzubrennen droht.
23. 23. Rühre kurz um und lasse die Flüssigkeit verdampfen.
24. 24. Wiederhole diesen Vorgang, bis die halbe Flasche Wein verbraucht ist.
25. 25. Gib den Rinderfond, etwas Salz, Pfeffer und den Rest hinzu.
26. 26. Stelle den Topf auf eine kleine Flamme.
27. 27. Lege den Topf für eineinhalb Stunden bei etwa 160 Grad Ober-/Unterhitze in den Backofen.
28. 28. Gib bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzu.
29. 29. Teste nach eineinhalb Stunden, ob die Rouladen weich sind.
30. 30. Drücke leicht mit dem Kochlöffel darauf, sie sollten nachgeben.
31. 31. Schmore sie noch eine halbe Stunde, wenn sie nicht weich sind.
32. 32. Hebe die Rouladen vorsichtig aus dem Topf.
33. 33. Halte die Rouladen warm.
34. 34. Gieße die Soße durch ein Sieb.
35. 35. Bringe die Soße wieder zum Kochen.
36. 36. Verrühre etwa einen Esslöffel Senf mit etwas Wasser und Speisestärke.
37. 37. Gib das Gemisch nach und nach unter Rühren in die kochende Soße.
38. 38. Rühre weiter, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
39. 39. Schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer, Rotwein und Gurkensud ab.
40. 40. Pro Portion 830 Kcal.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 580
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 15 g