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🍽️ Zarter Tafelspitz mit cremiger Meerrettichsauce

532 kcal · 170 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Liter Wasser
• 1 kg Tafelspitz (oder Rindfleisch aus der Hüfte)
• 0.5 TL Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Pfefferkörner
• 2 große Zwiebel(n)
• 150 g Möhre(n)
• 150 g Staudensellerie
• 200 g Porree (oder Lauch)
• 30 g Butter
• 25 g Mehl
• 375 ml Brühe (vom Tafelspitz)
• 120 g Schlagsahne
• 20 g Meerrettich (frisch geriebener)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Petersilie (gehackte)

Zubereitung

1. 1. Fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen.
2. 2. Tupfe das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken.
3. 3. Gib das Fleisch zusammen mit Salz, einem Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in das kochende Wasser.
4. 4. Bringe die Flüssigkeit kurz wieder zum Kochen.
5. 5. Decke den Topf ab und lasse das Fleisch bei sehr schwacher Hitze etwa 2 Stunden garen.
6. 6. Achte darauf, dass das Wasser sich nur leicht bewegt und nicht sprudelnd kocht.
7. 7. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in kleine Würfel.
8. 8. Schäle die Möhren und schneide sie in Scheiben.
9. 9. Putze den Staudensellerie und schneide ihn ebenfalls in Scheiben.
10. 10. Wasche den Lauch und schneide ihn in etwa 2 Zentimeter lange Stücke.
11. 11. Gib das vorbereitete Gemüse nach Ablauf der Garzeit zu dem Fleisch.
12. 12. Lasse alles noch einmal etwa 20 Minuten unter dem Deckel gemeinsam garen.
13. 13. Nimm das fertige Fleisch aus der Brühe.
14. 14. Lasse es etwa 10 Minuten unter einer Abdeckung ruhen.
15. 15. Schneide das Fleisch erst nach dem Ruhen.
16. 16. Gieße die Brühe zusammen mit dem Gemüse durch ein feines Sieb.
17. 17. Fange die Flüssigkeit auf.
18. 18. Miss genau 375 Milliliter der Brühe für die Sauce ab.
19. 19. Decke das Gemüse ab und halte es warm.
20. 20. Bereite nun die Meerrettichsauce zu.
21. 21. Schmelze Butter oder Margarine in einem kleinen Topf.
22. 22. Rühre Mehl unter.
23. 23. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie eine hellgelbe Farbe annimmt.
24. 24. Gieße die abgemessene Rindfleischbrühe und die Sahne hinzu.
25. 25. Schlage die Mischung mit einem Schneebesen kräftig durch.
26. 26. Stelle sicher, dass keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
27. 27. Bringe die Sauce unter Rühren zum Kochen.
28. 28. Lasse sie bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ohne Deckel köcheln.
29. 29. Rühre die Sauce dabei gelegentlich um.
30. 30. Rühre den Meerrettich unter die fertige Sauce.
31. 31. Schmecke die Sauce mit Salz, Zucker und Zitronensaft ab.
32. 32. Schneide das Fleisch in Scheiben.
33. 33. Richte es auf einer vorgewärmten Platte an.
34. 34. Gib etwas heiße Brühe darüber.
35. 35. Garniere das Fleisch mit dem gekochten Gemüse und frischer Petersilie.
36. 36. Reiche die Meerrettichsauce separat dazu.
37. 37. Serviere das Gericht gerne mit mit Petersilie bestreuten Salzkartoffeln, grünem Salat oder Röstkartoffeln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 532
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 17 g