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🍽️ Wildgulasch (Reh, Hirsch oder Wildschwein) nach Ursula1950

450 kcal · 150 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• etwas Schweineschmalz (oder Öl)
• 1 kg Rehfleisch (Hirsch- oder Wildschweinfleisch, in große Würfel geschnitten)
• 4 Zwiebel(n) (geschält und in grobe Würfel geschnitten)
• 0.5 Liter Wildfond
• 1 Glas Rotwein (trocken)
• etwas Sahne
• Salz und Pfeffer
• Korianderpulver
• 4 Körner Piment
• 2 Wacholderbeere(n)
• 1 Dose Pfifferlinge (mittelgroß, ohne Brühe)
• 2 EL Preiselbeeren
• etwas Mehl (mit Wasser verrührt, zum Andicken der Sauce)

Zubereitung

1. 1. Erhitze Schweineschmalz oder Öl in einem Topf.
2. 2. Brate das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln darin an.
3. 3. Lösche das Ganze mit Wildfond und der Hälfte des Rotweins ab.
4. 4. Würze mit Salz, Pfeffer, Koriander, Pimentkörnern und Wacholderbeeren.
5. 5. Gare das Fleisch bei mittlerer Hitze unter Deckel.
6. 6. Achte darauf, dass nicht zu viel Flüssigkeit verdampft; gib bei Bedarf mehr hinzu.
7. 7. Gib die Pfifferlinge zum Fleisch.
8. 8. Kurz vor Ende der Garzeit rührst du Preiselbeeren und Sahne ein und gib den restlichen Wein dazu.
9. 9. Dick die Sauce ab.
10. 10. Gut dazu passen Buttermilchsemmelknödel, Kartoffelklöße, Spätzle, Rotkohl, Birnen oder Pfirsiche mit Preiselbeeren, Feldsalat, Endiviensalat, Selleriesalat, eingelegte rote Bete.
11. 11. Tipp: Wenn du den Wildgeschmack mildern möchtest, lege das Fleisch vorher ein.
12. 12. Mariniere es entweder in der Hälfte Rotwein und der Hälfte Buttermilch, nur in Rotwein oder nur in Buttermilch.
13. 13. Gib 1 bis 2 geviertelte Zwiebeln, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Koriander hinzu.
14. 14. Lege das Fleisch in die Marinade, decke es ab und stelle es für 1 bis 2 Tage in den Kühlschrank.
15. 15. Nimm das Fleisch danach aus der Marinade, wasche es nicht, sondern tupfe es trocken.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 450
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 10 g