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🍽️ Cremiges Risotto mit grünem Spargel und Parmesan

425 kcal · 55 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Brich das holzige untere Ende der Spargelstangen ab.
  3. 3. Schäle die unteren Drittel der Stangen.
  4. 4. Schneide die Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke.
  5. 5. Bringe etwa einen halben Liter Salzwasser mit einer Prise Zucker zum Kochen.
  6. 6. Koche die Spargelstücke darin bei schwacher Hitze für 8 bis 10 Minuten.
  7. 7. Nimm die Spargelstücke heraus und lasse sie in einem Sieb abtropfen.
  8. 8. Schäle die Schalotten.
  9. 9. Schneide die Schalotten in kleine Würfel.
  10. 10. Erhitze die Hälfte der Butter in einem Topf.
  11. 11. Dünste die Schalotten bei mittlerer Hitze darin, bis sie weich und durchsichtig sind.
  12. 12. Gib den Reis dazu.
  13. 13. Dünste den Reis unter Rühren, bis er glasig wirkt, aber nicht braun wird.
  14. 14. Gieße den Wein dazu.
  15. 15. Rühre so lange, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  16. 16. Füge einen guten Schuss heißen Kalbsfond hinzu.
  17. 17. Koche das Risotto bei schwacher Hitze für etwa 20 Minuten im offenen Topf.
  18. 18. Rühre gelegentlich um.
  19. 19. Gib immer wieder etwas Fond nach, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  20. 20. Rühre die Spargelstücke vorsichtig unter das Risotto.
  21. 21. Gib die restliche Butter hinzu.
  22. 22. Gib 40 g geriebenen Parmesan hinzu.
  23. 23. Gib die gehackte Petersilie hinzu.
  24. 24. Würze das Gericht mit Salz und Pfeffer.
  25. 25. Streue den restlichen geriebenen Parmesan darüber.
  26. 26. Serviere das Gericht sofort.
  27. 27. Hinweis: Das Gericht enthält etwa 15 g Fett pro Portion.

Nährwerte pro Portion