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🍝 Ramen: Japanische Nudelsuppe mit Hühnerbouillon und Schweinefilet

450 kcal · 345 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Suppenhuhn (auch TK)
• 1 Lauchstange(n)
• 1 Zwiebel(n)
• 4 Knoblauchzehe(n)
• 1 Stück(e) Ingwerwurzel (ca. 5 cm)
• 4 Karotte(n)
• 1 Handvoll Algen (optional)
• 1 Schweinefilet(s) (am Stück, ca. 500 g)
• 100 ml Sojasauce (japanisch)
• 100 ml Reiswein (oder Sake)
• 1 EL Zucker
• 1 Frühlingszwiebel(n)
• 1 Stück(e) Ingwerwurzel (ca. 3 cm)
• 3 Ei(er)
• 500 g Ramen-Nudeln (oder andere Nudeln)
• 1 Noriblatt
• 100 g Sojasprossen (frische)
• 2 Frühlingszwiebel(n)
• Salz und Pfeffer
• nach Belieben Wasser
• eventuell Sojasauce
• eventuell Reiswein (oder Sake)

Zubereitung

1. 1. Gib das Suppenhuhn, Lauch, Zwiebel, drei bis vier Knoblauchzehen, ein Ingwerstück, etwas Salz, drei bis vier Karotten und optional Algen in einen großen Topf (fünf Liter ist ideal).
2. 2. Fülle kaltes Wasser in den Topf, bis das Huhn vollständig bedeckt ist.
3. 3. Bringe die Brühe bei niedriger Hitze zum Köcheln und lasse sie mindestens drei bis vier Stunden sanft simmern.
4. 4. Verlängere die Kochzeit auf sechs bis acht Stunden für ein intensiveres Aroma, falls gewünscht.
5. 5. Schöpfe den aufsteigenden Schaum ab, wenn er sich bildet, auch wenn dies nicht zwingend nötig ist.
6. 6. Seihe die fertige Brühe durch ein Sieb ab.
7. 7. Löse das Fleisch vom Hähnchenkörper nach etwa einer Stunde Kochzeit und koche die Knochen, Knorpel und Haut weiter in der Brühe.
8. 8. Brate das Schweinefilet in einer Pfanne von allen Seiten scharf an, bis es leicht braun ist.
9. 9. Lege das angebratene Filet in einen Topf und übergieße es mit Sojasauce und 50 bis 100 Millilitern Reiswein oder Sake.
10. 10. Füge Zucker, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln (mit Grün und wenig Zwiebel) sowie geriebenen Ingwer hinzu.
11. 11. Gieße etwas Wasser hinzu, sodass das Filet fast vollständig bedeckt ist, und bringe die Flüssigkeit zum Köcheln.
12. 12. Nimm das Filet nach 40 Minuten aus der Flüssigkeit und lege es beiseite.
13. 13. Koch die Eier hart, schäle sie und gib sie für 10 Minuten in den Sud, um sie gleichmäßig bräunen zu lassen.
14. 14. Halbiere die Eier nach der Garzeit und lege sie beiseite.
15. 15. Koche die Nudeln nach Packungsanweisung, aber behalte sie etwas fester (al dente).
16. 16. Vermische die Hühnerbrühe mit der Fleischbrühe in einem Topf und schmecke mit einigen Esslöffeln Sojasauce und einem Schuss Reiswein oder Sake ab.
17. 17. Salze die Suppe bei Bedarf nach, da die Sojasauce bereits salzig ist.
18. 18. Bringe die Suppe erneut zum Kochen und verdünne sie bei Bedarf mit Wasser.
19. 19. Übergieße die frischen Sojasprossen in einem Sieb mit heißem Wasser.
20. 20. Schneide das Grün von zwei Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
21. 21. Schneide das Noriblatt in kleine Streifen von etwa zwei mal drei Zentimetern.
22. 22. Fülle die Suppe in eine Schale und gib so viele Nudeln hinzu, dass sie knapp unter der Oberfläche liegen.
23. 23. Lege zwei bis drei Scheiben des Schweinefilets auf die Nudeln.
24. 24. Bestreue das Fleisch optional mit grobem Pfeffer.
25. 25. Lege ein halbiertes Ei mit dem Eigelb nach oben an den Rand der Schale.
26. 26. Streu eine kleine Menge Sojasprossen und Frühlingszwiebelringe darüber und füge die Noristreifen hinzu.
27. 27. Schneide das Filet in etwa zwei bis drei Millimeter dicke Scheiben, bevor du es in der Suppe verwendest.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 450
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 45 g