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🍝 Frischer Nudelsalat mit Feta und Zucchini

651 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Nudeln (z.B. Fusilli)
• 250 g Cocktailtomaten
• 2 Frühlingszwiebel(n) (nach Geschmack auch mehr)
• 250 g Feta-Käse
• 150 g Tomate(n), getrocknete in Öl
• 100 g Oliven (schwarze, in Scheiben geschnitten)
• 1 m.-große Zucchini
• 2 EL Sonnenblumenkerne (oder Körner-Mix)
• 8 EL Balsamessig (heller)
• 8 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Oregano
• Knoblauch
• 100 ml Wasser
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1 TL, gestr. Senf
• Süßstoff (flüssiger)

Zubereitung

1. 1. Koche die Nudeln in Salzwasser al dente (bissfest), gieße sie ab und lass sie abkühlen.
2. 2. Schneide die getrockneten Tomaten klein. Viertle die frischen Tomaten. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe, nutze auch die grünen Teile. Schneide den Fetakäse in Würfel. Wasche die Zucchini und schneide sie ebenfalls in kleine Würfel.
3. 3. Gib etwa 3 Esslöffel Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten in eine Pfanne und erhitze es. Dünste die Zucchiniwürfel bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten weich.
4. 4. Gib die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel. Füge die frischen Tomatenviertel, getrockneten Tomaten, Frühlingszwiebelringe, Olivenscheiben, Fetawürfel und Sonnenblumenkerne hinzu. Verteile die warmen Zucchiniwürfel samt Pfannenöl über den Salat.
5. 5. Vermische für das Dressing Wasser, Essig, Öl, Gemüsebrühe, Senf, Süßstoff und Gewürze in einer kleinen Schüssel. Gieße die Mischung über den Nudelsalat. Rühre alles gut um und lass den Salat mindestens 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen.
6. 6. Du kannst nach Belieben mehr Essig oder Öl hinzufügen. Der Salat schmeckt zwar sofort gut, wird aber deutlich aromatischer, wenn er die Zeit zum Durchziehen hatte.
7. 7. Dieser Salat passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder als leichte Alternative zu cremigen Nudelsalaten mit Mayonnaise.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 651
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 59 g