🍽️ Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen

Name: Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.2 kg Rindfleisch (Sauerbratenfleisch aus der Schulter oder Keule); 1 Stück(e) Knollensellerie; 1 große Möhre(n); 2 m.-große Zwiebel(n); 2 Zehe/n Knoblauch; 2 Nelke(n); 2 Lorbeerblätter; 10 Pfefferkörner; 5 Wacholderbeere(n); Salz; Zucker; 400 ml Rotwein; 200 ml Rotweinessig; 2 EL Fett (zum Anbraten); 2 Zwiebel(n); 2 EL Honig; 200 ml Bratenfond; 100 g Honigkuchen (Honigbrot); 4 EL Rosinen

635 kcal · 180 Min. · 4 Portionen

Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

1.2 kg Rindfleisch (Sauerbratenfleisch aus der Schulter oder Keule)
1 Stück(e) Knollensellerie
1 große Möhre(n)
2 m.-große Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
2 Nelke(n)
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
5 Wacholderbeere(n)
Salz
Zucker
400 ml Rotwein
200 ml Rotweinessig
2 EL Fett (zum Anbraten)
2 Zwiebel(n)
2 EL Honig
200 ml Bratenfond
100 g Honigkuchen (Honigbrot)
4 EL Rosinen

Zubereitung

1. Schneide das Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie, Zwiebeln mit Schale und Knoblauch) grob.
2. Mische das Fleisch mit dem Gemüse, den Gewürzen (Nelken, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholder, Salz und Zucker), dem Wein und dem Essig.
3. Lege die Mischung in ein verschlossenes Gefäß.
4. Lass die Mischung für etwa eine Woche im Kühlschrank ziehen.
5. Wenn du ein Vakuumiergerät hast, kannst du das Fleisch auch vakuumieren.
6. Nimm das Fleisch nach einer Woche aus der Marinade.
7. Tupfe das Fleisch trocken.
8. Gieße die Marinade durch ein Sieb.
9. Entsorge das Gemüse.
10. Erhitze Fett in einem Bräter.
11. Brate das Fleisch an, bis es Farbe annimmt.
12. Füge die in Würfel geschnittenen Zwiebeln hinzu.
13. Brate die Zwiebeln goldgelb.
14. Gib den Honig dazu.
15. Fülle die Sauce mit der abgeseihten Marinade und Bratenfond auf.
16. Lass das Fleisch etwa zwei Stunden bei mittlerer Hitze mit Deckel garen.
17. Wende das Fleisch alle halbe Stunde.
18. Nimm das Fleisch nach der Garzeit abgedeckt zur Seite.
19. Bröckle das Honigbrot in die Sauce.
20. Lass die Sauce leise köcheln, bis das Brot aufgelöst ist.
21. Püriere die Sauce fein mit einem Pürierstab.
22. Schmecke die Sauce noch einmal ab.
23. Gib die Rosinen hinzu.
24. Schneide das Fleisch auf.
25. Übergieße das Fleisch mit der Sauce.
26. Serviere das Fleisch mit selbstgemachten Kartoffelklößen und Rotkohl.

Nährwerte pro Portion

kcal: 635
Protein: 48 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 50 g