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🍽️ Knusprige Ente mit Äpfeln und Pflaumen

800 kcal · 180 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Tauen Sie die gefrorene Ente vollständig auf.
  2. 2. Schütten Sie das Tauwasser ab und verwenden Sie es nicht weiter.
  3. 3. Entfernen Sie den Bürzel, da sich dort bittere Fettdrüsen befinden.
  4. 4. Schneiden Sie gegebenenfalls die Fettdrüsen gezielt heraus.
  5. 5. Nehmen Sie den größten Teil des Halslappens ab.
  6. 6. Spülen Sie die Ente innen und außen unter kaltem Wasser ab.
  7. 7. Lassen Sie die Ente gut abtropfen.
  8. 8. Trocknen Sie die Ente nicht mit einem Tuch ab.
  9. 9. Entfernen Sie eventuelle Reste von Innereien aus dem Inneren.
  10. 10. Spülen Sie die Ente bei Bedarf erneut aus.
  11. 11. Würzen Sie die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer.
  12. 12. Streuen Sie Rosmarin, Majoran und Thymian über die Ente.
  13. 13. Waschen Sie ein oder zwei Äpfel je nach Größe der Ente.
  14. 14. Füllen Sie die ganzen Äpfel in die Ente.
  15. 15. Geben Sie eine bis zwei Handvoll Backpflaumen hinzu.
  16. 16. Verschließen Sie die Öffnung der Ente mit einem Faden oder Rouladennadeln.
  17. 17. Lassen Sie die gewürzte Ente mindestens sechs Stunden oder über Nacht durchziehen.
  18. 18. Heizen Sie den Ofen am nächsten Tag auf 200 Grad Celsius vor.
  19. 19. Verwenden Sie Ober- und Unterhitze.
  20. 20. Stellen Sie die Ente auf ein gefettetes Backblech oder in einen großen Bräter.
  21. 21. Geben Sie etwas Schmalz oder Margarine in das Bratgefäß.
  22. 22. Braten Sie die Ente für etwa zwei Stunden im Ofen.
  23. 23. Gießen Sie die Ente während des Bratens regelmäßig mit dem eigenen Fett übergießen.
  24. 24. Stechen Sie die Ente mit einer Rouladennadel regelmäßig ein.
  25. 25. Lassen Sie das Fett so aus der Ente abfließen.
  26. 26. Stechen Sie in den letzten 30 Minuten nicht mehr in die Ente.
  27. 27. Gießen Sie in den letzten 30 Minuten nicht mehr mit Fett übergießen.
  28. 28. Legen Sie die Ente auf ein separates Blech.
  29. 29. Stellen Sie die Ente wieder in den Ofen.
  30. 30. Schneiden Sie die Ente kurz vor dem Servieren mit einer Geflügelschere in Stücke.
  31. 31. Nehmen Sie den Apfel und die Backpflaumen heraus.
  32. 32. Legen Sie den Apfel und die Pflaumen auf einen separaten Teller.
  33. 33. Bewahren Sie den Bratensatz vom Blech oder Bräter für die Sauce auf.
  34. 34. Kochen Sie geschälte Salzkartoffeln für etwa 20 Minuten.
  35. 35. Verwenden Sie zum Kochen Salzwasser.
  36. 36. Schälen Sie eine Zwiebel für den Rotkohl.
  37. 37. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel.
  38. 38. Dünsten Sie die Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig.
  39. 39. Lassen Sie den Rotkohl aus dem Glas leicht abtropfen.
  40. 40. Geben Sie den Rotkohl zu den Zwiebeln.
  41. 41. Würfeln Sie einen halben Apfel fein.
  42. 42. Geben Sie den Apfelwürfel zusammen mit zwei Lorbeerblättern zum Rotkohl.
  43. 43. Schmecken Sie den Rotkohl mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab.
  44. 44. Lassen Sie den Rotkohl wenn möglich lange schmoren.
  45. 45. Geben Sie einen Löffel Entenfett zum Rotkohl für mehr Geschmack.
  46. 46. Gießen Sie drei Viertel des Entenfetts von der Sauce ab.
  47. 47. Gießen Sie etwa einen Liter warmes Wasser über den Bratensatz.
  48. 48. Lösen Sie den Bratensatz gründlich mit einem Schneebesen oder Holzlöffel.
  49. 49. Gießen Sie die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen separaten Topf.
  50. 50. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
  51. 51. Verrühren Sie etwa 250 Milliliter kaltes Wasser mit Mehl.
  52. 52. Rühren Sie die Mischung dickflüssig.
  53. 53. Verwenden Sie einen Schneebesen, um Klümpchen zu vermeiden.
  54. 54. Rühren Sie das Wasser-Mehl-Gemisch langsam unter den Bratensatz.
  55. 55. Binden Sie die Sauce damit.
  56. 56. Lassen Sie die Sauce fünf Minuten köcheln.
  57. 57. Schmecken Sie die Sauce mit den genannten Gewürzen ab.
  58. 58. Geben Sie die Sauce bei Bedarf nochmals durch ein feines Sieb.
  59. 59. Servieren Sie das Fleisch mit einem Klecks Preiselbeeren aus dem Glas.

Nährwerte pro Portion