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🍽️ Cremiges Milaneser Risotto mit Safran

834 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Berechne etwa 50 bis 80 Gramm Reis pro Person.
  2. 2. Wähle hochwertige Reissorten wie Arborio oder Carnaroli.
  3. 3. Verwende nur frische Gemüse-, Hühner- oder Fischbrühe.
  4. 4. Halte die Brühe in einem Topf heiß, aber lass sie nicht kochen.
  5. 5. Schwitze die fein gewürfelte Schalotte sanft in Butter an.
  6. 6. Lass die Schalotte etwa fünf Minuten garen, ohne dass sie braun wird.
  7. 7. Gib den Reis in die Pfanne und rühre ihn um.
  8. 8. Rühre so lange, bis jedes Reiskorn von Butter umhüllt ist.
  9. 9. Erhöhe die Hitze leicht und gieß den Wein dazu.
  10. 10. Lass den Wein komplett verdampfen.
  11. 11. Stampfe die Safranfäden in einem Mörser fein.
  12. 12. Vermische den gestampften Safran mit einem Esslöffel lauwarmem Wasser.
  13. 13. Lass die Safranmischung kurz ziehen, bis sich der Safran löst.
  14. 14. Gib die Safranmischung zum Reis.
  15. 15. Nimm einen Löffel heiße Brühe und gib sie zum Reis.
  16. 16. Rühre ständig um und schabe den Topfboden ab.
  17. 17. Wiederhole das Hinzufügen der Brühe löffelweise.
  18. 18. Koche den Risotto etwa 17 bis 18 Minuten lang.
  19. 19. Halte die Hitze so, dass die Brühe nur leicht köchelt.
  20. 20. Gib nach, sobald die vorherige Portion Brühe aufgenommen ist.
  21. 21. Achte ab der 14. Minute darauf, nicht zu viel Flüssigkeit hinzuzufügen.
  22. 22. Reduziere die Hitze am Ende deutlich.
  23. 23. Lass den Reis eine Minute ruhen.
  24. 24. Rühre kalte Butterwürfel unter den fertigen Reis.
  25. 25. Hebe frisch geriebenen Grana Padano unter.
  26. 26. Würze das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
  27. 27. Prüfe die Konsistenz, indem du den Topf leicht neigst.
  28. 28. Der Reis sollte sanft wellen, wenn er fließt.
  29. 29. Serviere das Risotto sofort in tiefen Tellern.
  30. 30. Iss den Risotto schnell, damit er cremig bleibt.

Nährwerte pro Portion