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🍲 Scharfe Thai-Kokos-Suppe mit Hühnchen

420 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Hühnerbrust (gewürfelt)
• 1 kl. Bund Frühlingszwiebel(n)
• 1 Stück(e) Ingwerwurzel ((2 cm) oder 2 TL gemahlen)
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)
• 3 EL Sojasauce
• 2 TL Currypaste (rot oder grün)
• 1 Paprikaschote(n), rote (gewürfelt)
• 100 g Champignons (gewürfelt)
• 1 Stängel Zitronengras (oder 1 - 2 TL getrocknet)
• 1 Chilischote(n), frische (oder getrocknet, gehackt)
• 125 g chinesische Eiernudeln
• 1 EL Öl
• 1 Handvoll Koriandergrün (geschnitten)
• Salz und Pfeffer
• eventuell Chilifäden (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Schneide das Hähnchenfleisch in kleine, essbare Stücke.
2. 2. Brate die Fleischstücke kurz in einem Topf an.
3. 3. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe.
4. 4. Schneide den Ingwer in kleine Stücke.
5. 5. Gib die Frühlingszwiebeln und den Ingwer zum Fleisch.
6. 6. Brate das Gemüse kurz zusammen mit dem Fleisch an.
7. 7. Lösche das Fleisch mit der Hühnerbrühe ab.
8. 8. Gib die Kokosmilch in die Suppe.
9. 9. Gib die Sojasauce in die Suppe.
10. 10. Gib die Currypaste in die Suppe.
11. 11. Schneide das Zitronengras längs ein, aber lasse es am unteren Ende zusammenhängen.
12. 12. Gib das vorbereitete Zitronengras in die Suppe.
13. 13. Lasse die Suppe für fünf Minuten köcheln.
14. 14. Gib das restliche Gemüse in die Suppe.
15. 15. Gib die Gewürze in die Suppe.
16. 16. Koche die Nudeln nach der Anleitung auf der Packung.
17. 17. Gib die gekochten Nudeln in die Suppe.
18. 18. Garniere die fertige Suppe mit frischer Koriander oder getrockneten Chilifäden.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 420
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 30 g