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🍽️ Knuspriges Schweinefilet im Speckmantel mit Champignonsoße und Spätzle

881 kcal · 186 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Stelle eine flache Platte oder einen großen Teller in den Ofen.
  2. 2. Heize den Ofen auf 80 Grad Celsius vor.
  3. 3. Überprüfe die Ofentemperatur idealerweise mit einem Thermometer.
  4. 4. Nimm das Schweinefilet eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
  5. 5. Lasse das Fleisch Zimmertemperatur erreichen.
  6. 6. Entferne eventuelle Sehnen und Fettränder vom Fleisch.
  7. 7. Klappe die Spitze des Filets um, damit das Stück gleichmäßig dick ist.
  8. 8. Salze das Filet nur leicht, da der Speck bereits salzig ist.
  9. 9. Pfeffere das Filet nach Geschmack.
  10. 10. Lege die Baconscheiben überlappend auf eine Arbeitsfläche.
  11. 11. Stelle sicher, dass die Speckschicht lang genug für das Filet ist.
  12. 12. Hülle die Enden des Filets mit zusätzlichen Baconscheiben, falls nötig.
  13. 13. Lege das Filet mittig auf die Baconscheiben.
  14. 14. Rolle das Filet fest in den Speck ein.
  15. 15. Fixiere die Speckumhüllung mit Küchengarn oder Rouladennadeln.
  16. 16. Erhitze etwas Öl oder Butterschmalz in einem großen Schmortopf.
  17. 17. Brate das Filet von allen Seiten etwa sechs Minuten goldbraun an.
  18. 18. Brate auch die Enden des Filets kräftig an.
  19. 19. Halte das Filet beim Anbraten der Enden senkrecht mit einer Zange.
  20. 20. Stiche ein Bratenthermometer in das Fleisch.
  21. 21. Lege das Filet auf die vorgewärmte Platte in den Ofen.
  22. 22. Brate das Fleisch bei 80 Grad Celsius für etwa zwei Stunden.
  23. 23. Entferne das Fleisch aus dem Ofen, sobald es 60 Grad Kerntemperatur erreicht hat.
  24. 24. Entfette den Bratensatz im Schmortopf.
  25. 25. Lösche den Bratensatz mit Weißwein oder Brühe ab.
  26. 26. Stelle die Soßenbasis für später beiseite.
  27. 27. Schäle die Zwiebeln eine halbe Stunde vor Garende.
  28. 28. Würfle die Zwiebeln fein.
  29. 29. Schneide die Knoblauchzehen in kleine Scheiben.
  30. 30. Reinige die Champignons.
  31. 31. Viertele oder sechstele die Pilze je nach Größe.
  32. 32. Schmelze die Butter in einer großen Pfanne.
  33. 33. Brate den Speck in der Pfanne an.
  34. 34. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch zum Speck.
  35. 35. Füge die Champignons und das Tomatenmark hinzu.
  36. 36. Würze die Mischung mit Pfeffer und Salz.
  37. 37. Brate die Zutaten, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist.
  38. 38. Erhitze die Sahne, Crème fraîche, Brühe und Wein im Schmortopf.
  39. 39. Vermische die flüssigen Zutaten mit dem vorbereiteten Bratensatz.
  40. 40. Bringe das Wasser für die Spätzle zum Kochen.
  41. 41. Gib die gebratenen Champignons in den Schmortopf.
  42. 42. Lasse die Pilzsoße etwa fünf Minuten leicht köcheln.
  43. 43. Gib nach Belieben frische Kräuter in die Soße.
  44. 44. Schmecke die Soße mit Worcestersoße, Salz und Pfeffer ab.
  45. 45. Dicke die Soße bei Bedarf mit Mehl oder Mondamin an.
  46. 46. Koche die Spätzle in Salzwasser mit zwei Esslöffeln Öl bissfest.
  47. 47. Gieße die Spätzle ab.
  48. 48. Schwenke die Spätzle kurz in zerlassener Butter, wenn sie nicht sofort serviert werden.
  49. 49. Schneide das Fleisch in Scheiben.
  50. 50. Verwende ein scharfes oder Elektromesser, um den Speckknusprig zu halten.
  51. 51. Richte das Fleisch mit dem Champignongemüse und den Spätzle an.
  52. 52. Wärme die Teller gemeinsam mit der Fleischplatte im Ofen vor.
  53. 53. Nimm die Teller vor dem Servieren aus dem Ofen, um den Garprozess nicht zu stören.

Nährwerte pro Portion