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🍽️ Knuspriger Schweinebraten mit Kruste

590 kcal · 165 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide ein Muster in die Schweinehaut, um kleine Quadrate zu erzeugen. Am besten überlässt du das dem Metzger. Wenn du es selbst machst, nutze eine scharfe Geflügelschere. Das geht schneller und schont deine Hand.
  2. 2. Salze die Haut kräftig ein. Würze die restlichen Seiten des Bratens mit Kümmel, Pfeffer und Salz. Hähnchengewürzsalz ist auch eine gute Option. Lege das Fleisch zur Seite.
  3. 3. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
  4. 4. Wasche das Gemüse und schneide es in etwa 2 Zentimeter lange Stücke. Schmelze etwas Butterschmalz in einem Bräter. Brate den Braten von allen Seiten scharf an, aber nicht die Haut. Lege das Gemüse um das Fleisch herum in den Topf. Die Kruste zeigt nach oben. Lösche mit einem Drittel des Biers ab. Lass es kurz aufkochen.
  5. 5. Bröckele den Bratensaftwürfel in die Flüssigkeit. Füge Wasser hinzu, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte des Bratens reicht. Schiebe den Bräter für etwa 2 Stunden in den heißen Ofen. Gieße zwischendurch immer mal wieder Wasser oder etwas Bier nach. Achte darauf, dass die Kruste nicht verbrennt.
  6. 6. Nimm das Fleisch nach 2 Stunden aus dem Bräter. Gieße die Soße durch ein Sieb in einen Topf. Lege das Gemüse zurück in den Bräter. Setze das Fleisch darauf. Gib es wieder in den Ofen.
  7. 7. Gieße das restliche Bier zur Soße. Schmecke ab. Lass es aufkochen. Rühre 2 Esslöffel Sauerrahm unter die Soße. Lass sie nicht mehr kochen. Wenn die Soße zu dünn ist, kannst du sie mit etwas Speisestärke andicken.
  8. 8. Stelle den Ofen auf Grillfunktion. Lass die Kruste aufplatzen. Behalte den Braten immer im Blick. So verbrennt die Kruste nicht. Das dauert maximal 2 Minuten. Dann hast du die knusprigste Kruste aller Zeiten. Nimm den Braten aus dem Ofen. Schneide ihn in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben.

Nährwerte pro Portion