🍽️ Zarte Lammkeule aus dem Niedrigtemperatur-Ofen

Name: Zarte Lammkeule aus dem Niedrigtemperatur-Ofen
Total time: 480 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Lammkeule(n) (mit oder ohne Knochen); Olivenöl; 1 EL Butter; 4 Tomate(n); 4 Schalotte(n); 2 Karotte(n); 8 Zehe/n Knoblauch; 2 Zweig/e Thymian; 2 Zweig/e Rosmarin; 0.5 Liter Rotwein; 1 TL Tomatenmark (eventuell auch 2 TL); 0.5 Tasse/n Weißwein; 1 Tasse/n Lammfond (aus dem Glas); 1 kl. Glas Noilly Prat

720 kcal · 480 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Lammkeule(n) (mit oder ohne Knochen)
Olivenöl
1 EL Butter
4 Tomate(n)
4 Schalotte(n)
2 Karotte(n)
8 Zehe/n Knoblauch
2 Zweig/e Thymian
2 Zweig/e Rosmarin
0.5 Liter Rotwein
1 TL Tomatenmark (eventuell auch 2 TL)
0.5 Tasse/n Weißwein
1 Tasse/n Lammfond (aus dem Glas)
1 kl. Glas Noilly Prat

Zubereitung

1. Schäle die Karotten und schneide sie in dünne Scheiben.
2. Schneide die Tomaten in Viertel oder Achtel.
3. Schäle die Schalotten und hacke sie klein.
4. Drücke die Knoblauchzehen ungeschält platt.
5. Reinige die Lammkeule gründlich von überschüssigem Fett und festen Häuten.
6. Erhitze etwas Olivenöl in einem schweren Schmortopf oder Bräter.
7. Brate die Keule langsam und behutsam von allen Seiten hellbraun an.
8. Das dauert etwa 15 bis 20 Minuten.
9. Salze das Fleisch kräftig und würze es mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer.
10. Nimm die Keule heraus und gieße das Bratfett weg.
11. Gib 1 Esslöffel frische Butter in den Topf und dünste das vorbereitete Gemüse darin an.
12. Rühre um und schmecke mit Salz und Pfeffer kräftig ab.
13. Lege die Rosmarin- und Thymianzweige auf das Gemüse.
14. Lege die Lammkeule darauf.
15. Gieße ½ Tasse heißen Weißwein dazu.
16. Schiebe den Topf ohne Deckel in den auf 80 °C vorgeheizten Ofen.
17. Halte die 80 °C genau ein (nutze ein Bratthermometer).
18. Die Garzeit liegt zwischen 5 und 7 Stunden – eine Stunde mehr oder weniger macht keinen großen Unterschied.
19. Nimm die Lammkeule nach der Garzeit heraus und lege sie auf eine Platte.
20. Stelle sie wieder in den Ofen, um warm zu halten.
21. Erhitze das Gemüse im Schmortopf auf dem Herd für die Sauce.
22. Lösche mit ½ Liter Rotwein ab und gib etwas Lammfond dazu.
23. Lasse die Sauce 10 Minuten köcheln.
24. Gieße sie dann durch ein Sieb in einen anderen Topf und drücke das Gemüse mit einem Holzlöffel aus.
25. Reduziere die Sauce auf dem Herd und schmecke sie ab.
26. Gib nach Belieben frischen Thymian, 1 bis 2 Teelöffel Tomatenmark und ein kleines Glas Noilly Prat (oder Madeira) hinzu.
27. Lasse die Sauce wieder einkochen und schmecke sie ab.

Nährwerte pro Portion

kcal: 720
Protein: 42 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 28 g