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🍽️ Cremige Spargelcremesuppe mit gegrillten Jakobsmuscheln

392 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den Spargel. Schneide die oberen Köpfe leicht schräg in Scheiben und lege sie beiseite. Schneide den restlichen Spargel grob in Stücke. Schäle den Apfel, entferne das Kerngehäuse, viertle ihn und schneide ihn klein. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein.
  2. 2. Dünste die Zwiebelwürfel in einem großen Topf mit der Butter glasig. Füge den kleingeschnittenen Spargel und den Apfel hinzu und lasse sie kurz mit anbraten. Gieße die Brühe dazu und lasse die Suppe 15 bis 20 Minuten köcheln, bis der Spargel weich ist.
  3. 3. Gib die Sahne und die saure Sahne hinzu. Lasse die Mischung kurz aufkochen und würze sie mit Muskatnuss und nach Bedarf mit etwas Salz.
  4. 4. Püriere die Suppe im Mixer fein glatt. Schmecke sie abschließend noch einmal ab.
  5. 5. Erhitze etwas Butter in einer Pfanne. Brate die Spargelspitzen darin kurz an und würze sie mit Zucker, Salz und Pfeffer.
  6. 6. Halbiere die Jakobsmuscheln. Erhitze eine Grillpfanne, bestreiche sie mit etwas Öl und grill die Muscheln für etwa eine Minute pro Seite. Sie sollen in der Mitte noch leicht weich bleiben und nicht vollständig durchgebraten sein. Würze sie mit Pfeffer und Salz.
  7. 7. Richte an: Lege die Spargelspitzen in die Mitte eines tiefen Tellers, platziere die Jakobsmuscheln darauf und gieße die Spargelcremesuppe darum herum. Dekoriere das Gericht mit frischer Petersilie.
  8. 8. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion