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🍽️ Mariniertes Antipasti-Gemüse mit Feta

282 kcal · 40 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Aubergine(n)
• 1 Zucchini
• 1 Paprikaschote(n) (rote)
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Rosmarin
• 5 Blätter Salbei
• 1 Dose/n Champignons
• 200 g Feta-Käse
• 250 g Kirschtomate(n)
• 10 Blätter Basilikum
• 4 EL Balsamico
• 3 EL Gemüsebrühe
• 1 Prise(n) Zucker
• 1 Zehe/n Knoblauch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schneide die Aubergine in dicke Scheiben und streue etwas Salz darüber. Lasse das Gemüse für 30 Minuten ziehen, damit die Bitterstoffe entweichen. Spüle die Scheiben danach unter kaltem Wasser ab und schneide sie in kleine Würfel.
2. 2. Würfle die Zucchini und die Paprika ebenfalls in kleine Stücke.
3. 3. Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und brate das Auberginen-, Zucchini- und Paprikagemüse darin an.
4. 4. Schneide die Salbeiblätter fein und hacke die Rosmarinnadeln klein. Gib beide Kräuter zum Gemüse in der Pfanne.
5. 5. Gib die Champignons hinzu. Wenn du große Pilze verwendest, halbiere oder viertele sie. Brate alles gemeinsam für etwa 5 Minuten weiter, bis das Gemüse weich ist.
6. 6. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse das Gemüse kurz abkühlen, bis es lauwarm ist.
7. 7. Schneide die Tomaten in Hälften und würfle den Feta-Käse in kleine Stücke.
8. 8. Vermische den Balsamico-Essig mit der Gemüsebrühe in einer separaten Schüssel.
9. 9. Presse den Knoblauch direkt in die Essigbrühe und rühre den Zucker, das Salz und das gehackte Basilikum unter.
10. 10. Gieße die Marinade über das lauwarme Gemüse und rühre alles gut um.
11. 11. Hebe die Tomatenhälften und die Feta-Würfel vorsichtig unter die Gemüse-Marinade.
12. 12. Lasse das Antipasti-Gericht noch einmal durchziehen, damit die Aromen gut verbinden können.
13. 13. Serviere das Antipasti frisch mit Ciabatta-Brot oder einem Knoblauchbaguette.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 282
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 9 g