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🍽️ Lammrücken mit Kräuterkruste, Bohnenmix und Kartoffel-Kresse-Püree

650 kcal · 135 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Lammlachs(e)
• 4 Zweig/e Rosmarin
• 4 Zweig/e Thymian
• 3 Knoblauchzehe(n)
• 5 EL Olivenöl
• 150 g Bohnen (dicke (TK))
• 150 g Bohnen (breite Buschbohnen)
• 150 g Bohnen (Prinzessbohnen)
• 50 g Bacon (fein gewürfelt)
• 1 Möhre(n)
• 500 g Kartoffel(n)
• 1 Kästchen Gartenkresse
• Milch
• Butter
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• 1 Bund Petersilie (glatt)
• 1 EL Thymian (frische Blättchen)
• 50 g Paniermehl
• 50 g Käse (Ziegengouda oder Pecorino, gealtert)
• 60 g Butter (weich)

Zubereitung

1. 1. Entferne eventuelle Sehnen vom Lammrücken.
2. 2. Mariniere das Fleisch über Nacht in einer Mischung aus 5 Esslöffeln Olivenöl, Knoblauch und Kräutern im Kühlschrank.
3. 3. Nimm das Fleisch 1 bis 2 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt.
4. 4. Zupfe die Petersilienblätter ab und hacke sie fein.
5. 5. Würfle den Käse.
6. 6. Verarbeite Paniermehl, Käse und Kräuter in einem Mixer zu einer Paste.
7. 7. Vermenge die Paste mit weicher Butter.
8. 8. Würze die Mischung mit Pfeffer und einer Prise Salz.
9. 9. Rolle die Paste auf Backpapier etwa 3 Millimeter dick aus.
10. 10. Wickle die Paste ein und lege sie in den Kühlschrank.
11. 11. Blanchiere die dicken Bohnen für 2 Minuten in kochendem Wasser.
12. 12. Schrecke die Bohnen kalt ab und lasse sie gut abtropfen.
13. 13. Drücke die Bohnenkerne aus den Hüllen.
14. 14. Schneide die breiten Bohnen diagonal in vier Stücke.
15. 15. Halbiere die Prinzessbohnen.
16. 16. Blanchiere alle Bohnensorten für 7 Minuten.
17. 17. Schrecke die Bohnen eiskalt ab und lasse sie abtropfen.
18. 18. Schäle die Möhre und würfle sie sehr fein.
19. 19. Blanchiere die Möhrenwürfel für eine Minute.
20. 20. Schrecke die Möhren kalt ab und trockne sie auf Küchenpapier.
21. 21. Schäle die Kartoffeln.
22. 22. Gare die Kartoffeln in gesalzenem Wasser.
23. 23. Hacke die Kresse mit einem Messer fein.
24. 24. Stampfe die Kartoffeln.
25. 25. Füge Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
26. 26. Schmelze 1 Esslöffel Butter im Püree und vermenge es gut.
27. 27. Würze das Püree mit Salz.
28. 28. Rühre die Kresse vor dem Servieren unter das Püree.
29. 29. Würfle die Baconstreifen klein.
30. 30. Brate den Bacon in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze knusprig.
31. 31. Füge die verschiedenen Bohnensorten hinzu.
32. 32. Erwärme die Bohnen bei reduzierter Temperatur.
33. 33. Würze das Bohnengemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat.
34. 34. Würze den Lammrücken mit Salz und Pfeffer.
35. 35. Brate das Fleisch in etwas Olivenöl aus der Marinade kurz von beiden Seiten an.
36. 36. Heize den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
37. 37. Gib das Fleisch für 6 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
38. 38. Nimm das Fleisch heraus und lasse es etwa 5 Minuten ruhen.
39. 39. Stelle den Ofen auf die Grillfunktion um.
40. 40. Schneide die Kräuterkrustenpaste in der passenden Größe aus.
41. 41. Bestreiche das Fleisch mit der Paste.
42. 42. Überbacke das Fleisch im Ofen für etwa 3 bis 5 Minuten.
43. 43. Richte das Bohnengemüse auf den Tellern an.
44. 44. Schneide den Lammrücken auf.
45. 45. Lege das Fleisch auf das Bohnengemüse.
46. 46. Platziere das Kartoffel-Kresse-Püree daneben.
47. 47. Streue die Möhrenwürfel darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 650
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 43 g