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🍽️ Dunkle Bratenjus

1181 kcal · 180 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Knochen und das Fleisch unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Schneide das Fleisch und die Knochen in etwa walnussgroße Würfel.
  3. 3. Erhitze etwas Öl in einem großen Topf.
  4. 4. Brate die Fleisch- und Knochenstücke in dem heißen Öl scharf an.
  5. 5. Lege die angebratenen Stücke in einen Backofen.
  6. 6. Röste die Stücke im Ofen für etwa zwei Stunden, bis sie kräftig braun sind.
  7. 7. Schneide das Gemüse ebenfalls in walnussgroße Stücke.
  8. 8. Gib die Gemüsestücke zu den gerösteten Knochen und dem Fleisch.
  9. 9. Röste das Gemüse mit den Knochen für etwa 30 Minuten weiter.
  10. 10. Rühre das Tomatenmark in die Mischung ein.
  11. 11. Brate das Tomatenmark kurz mit, bis es dunkler wird.
  12. 12. Lösche den Topf mit Rotwein ab.
  13. 13. Lasse die Weinflüssigkeit vollständig einkochen.
  14. 14. Wiederhole das Ablöschen mit Rotwein und Einkochen mehrmals.
  15. 15. Gib Wasser zum Topf.
  16. 16. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  17. 17. Schöpfe den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel ab.
  18. 18. Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe.
  19. 19. Gib die Gewürze hinzu.
  20. 20. Lege den Deckel auf den Topf.
  21. 21. Lasse die Sauce für mehrere Stunden leise köcheln.
  22. 22. Stelle den Topf in den Kühlschrank oder an einen kalten Ort, wenn du eine Pause einlegen musst.
  23. 23. Setze die Zubereitung am nächsten Tag fort.
  24. 24. Gieße die fertige Sauce durch ein grobes Sieb.
  25. 25. Entferne die festen Bestandteile wie Knochen und Gemüse.
  26. 26. Koche die abgeseihte Flüssigkeit weiter ein, bis sie sich halbiert hat.
  27. 27. Passiere die Sauce durch ein feines Sieb.
  28. 28. Fülle die heiße Sauce in Einmachgläser ab.
  29. 29. Verschließe die Gläser fest.
  30. 30. Lagere die Jus im Kühlschrank.
  31. 31. Erwärme die Sauce vor dem Servieren, damit sie wieder flüssig wird.

Nährwerte pro Portion