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🍝 Spaghetti Carbonara – so einfach geht das Original

622 kcal · 25 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 240 g Pasta (lang und dünn)
• 100 g Pancetta (Guanciale oder roher italienischer Schinken)
• 2 Ei(er)
• 40 g Parmesan (oder Grana padano, frisch gerieben)
• 40 g Pecorino (romano, frisch gerieben)
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer (schwarzer, aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Schneide den Speck oder Schinken in grobe Würfel.
2. 2. Brate die Würfel in Olivenöl an, bis sie leicht goldbraun sind.
3. 3. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle die Speckstücke beiseite.
4. 4. Koche die Nudeln in viel Wasser mit Salz al dente (bissfest).
5. 5. Achte darauf, dass die Nudeln nicht weich werden, da sie später noch nachgaren.
6. 6. Nimm kurz vor Ende der Kochzeit etwa eine halbe Tasse Nudelwasser ab.
7. 7. Stelle das abgenommene Nudelwasser zur Seite.
8. 8. Verrühre in einer Schüssel die Eier mit den beiden Käsesorten.
9. 9. Würze die Ei-Käse-Mischung leicht mit Salz und frischem gemahlenem schwarzen Pfeffer.
10. 10. Erhitze den Speck oder Schinken in der Pfanne erneut.
11. 11. Gib das zuvor abgenommene Nudelwasser dazu und bringe es zum Kochen.
12. 12. Füge die abgetropften Nudeln hinzu und rühre alles gut um.
13. 13. Gieße nun die Ei-Käse-Mischung über die Nudeln.
14. 14. Rühre kräftig weiter, bis die Sauce leicht andickt.
15. 15. Stelle sicher, dass die Nudeln zart mit der Sauce überzogen sind.
16. 16. Serviere das Gericht mit einem Glas Frascati Superiore, wie es in Rom am besten schmeckt.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 622
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 66 g