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🍽️ Wirsingkohl-Wickel mit Kümmelkartoffeln

532 kcal · 105 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kleiner Weißkohl
• 1 TL Kümmel
• 600 g Hackfleisch
• 1 kleine Zwiebel(n) (in Würfeln)
• 1 Zehe/n Knoblauch (in Würfeln)
• 1 m.-große Ei(er)
• 2 EL Semmelbrösel (oder 1 Scheibe Toastbrot)
• 1 TL Senf
• 1 EL Petersilie (fein geschnitten)
• Salz und Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 1 EL Butterschmalz
• Zwiebel(n)
• 1 EL Tomatenmark
• 300 ml Brühe
• 100 ml Bratenfond
• 400 g Kartoffel(n) (kleine)
• 1 EL Kümmel
• 1 EL Butter
• Muskat

Zubereitung

1. 1. Schneide den harten Strunk aus dem Wirsingkohl.
2. 2. Gib den ganzen Kohl in einen großen Topf mit Wasser, Salz und Kümmel.
3. 3. Blanchiere den Kohl kurz in dem kochenden Wasser.
4. 4. Ziehe die Blätter nacheinander ab.
5. 5. Tauche die Blätter sofort in Eiswasser, um sie frisch zu halten.
6. 6. Tupfe die Blätter trocken.
7. 7. Entferne die harte Mittelrippe aus jedem Blatt.
8. 8. Vermenge das Hackfleisch, die Zwiebel, den Knoblauch, das Ei, den Senf, die Petersilie und die klein zerbröselten Toastscheiben in einer Schüssel.
9. 9. Würze die Fleischmischung mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.
10. 10. Lege zwei bis drei Kohlblätter so übereinander, dass sie sich leicht überlappen.
11. 11. Verteile die Fleischportionen auf den Blättern.
12. 12. Rolle die Wickel einmal ein.
13. 13. Schlage die Seitenränder ein.
14. 14. Rolle die Wickel vollständig zu Ende.
15. 15. Sichere die Rouladen mit Küchengarn oder Rouladenklammern.
16. 16. Brate die Rouladen in einer tiefen Pfanne mit Deckel oder einem Bräter rundherum in Butterschmalz an.
17. 17. Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie kurz mit.
18. 18. Nimm die Rouladen kurz aus der Pfanne.
19. 19. Rühre das Tomatenmark zu den Zwiebeln.
20. 20. Röste das Tomatenmark kurz an.
21. 21. Lösche die Pfanne mit Brühe und Bratenfond ab.
22. 22. Gib die Rouladen zurück in den Topf.
23. 23. Schließe den Deckel.
24. 24. Lasse die Rouladen etwa 30 Minuten köcheln.
25. 25. Wende die Rouladen zwischendurch.
26. 26. Reduziere die Sauce bei Bedarf weiter.
27. 27. Schmecke die Sauce ab.
28. 28. Binde die Sauce mit Stärke, falls nötig.
29. 29. Wasche die Kartoffeln.
30. 30. Koche die Kartoffeln in gesalzenem Wasser mit Kümmel.
31. 31. Lass die Kartoffeln etwas abkühlen.
32. 32. Schäle die Kartoffeln.
33. 33. Schwenke die Kartoffeln in Butter.
34. 34. Würze die Kartoffeln mit Muskatnuss.
35. 35. Richte das Gericht an.
36. 36. Entferne das Küchengarn von den Rouladen.
37. 37. Lege die Rouladen auf einen Teller.
38. 38. Übergieße die Rouladen mit der Bratensauce.
39. 39. Serviere die Kartoffeln dazu.
40. 40. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

• kcal: 532
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 30 g