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🍽️ Saftiger Wildschweinbraten aus dem Ofen

997 kcal · 165 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.5 kg Wildschweinfleisch ((z. B. Halsgrat mit Knochen oder Wildschweinkeule) ohne Schwarte)
• 1.5 TL Rosmarin (getrocknet)
• 1.5 TL Thymian (getrocknet)
• Salz und Pfeffer
• 3 große Knoblauchzehe(n) (geschält und klein gewürfelt)
• 2.5 EL Sonnenblumenöl
• 2 m.-große Zwiebel(n) (geschält und klein gewürfelt)
• 2 große Karotte(n) (geschält und klein gewürfelt)
• 350 ml Rotwein, trockener (oder halbtrockener)
• 400 ml Fleischbrühe (oder Wildfond)
• 3 m.-große Tomate(n) (gehäutet und gewürfelt)
• 4 EL Honig, flüssiger (Wiesen- oder Blütenhonig)
• 300 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
• 200 ml Sahne

Zubereitung

1. 1. Reibe das Wildschweinfleisch kräftig mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, den gewürfelten Knoblauchstücken und dem Öl ein.
2. 2. Decke das Fleisch ab und lasse es über Nacht im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort marinieren.
3. 3. Nimm das Fleisch am nächsten Tag heraus und lege es zusammen mit der Marinade in einen großen Bräter mit einem Fassungsvermögen von 6 Litern.
4. 4. Gib die gewürfelten Zwiebeln und Karotten dazu.
5. 5. Stelle den Bräter auf die Herdplatte und brate das Fleisch zusammen mit dem Gemüse rundherum scharf an.
6. 6. Wende das Fleisch dabei mehrmals.
7. 7. Lösche das Ganze mit Rotwein und Fleischbrühe (oder Wildfond) ab und gib etwas Flüssigkeit dazu.
8. 8. Gib die Tomatenstücke hinzu.
9. 9. Bestreiche die Oberseite des Fleisches dünn mit Honig.
10. 10. Schließe den Bräter mit einem Deckel und schiebe ihn in den vorgeheizten Ofen.
11. 11. Backe das Fleisch bei 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze für etwa 2 Stunden geschmort.
12. 12. Die Zeit kann je nach Dicke des Bratens variieren; Knochenstücke wie Keulen benötigen eventuell etwas mehr Zeit.
13. 13. Wende das Fleisch während des Garens NICHT.
14. 14. Wenn das Fleisch zart ist, nimm den Bräter aus dem Ofen.
15. 15. Löse das Fleisch vorsichtig von den Knochen und stelle es an einen warmen Ort, damit es warm bleibt.
16. 16. Für die Soße vermische das geschmorte Gemüse und den Bratensaft mit den Preiselbeeren.
17. 17. Püriere die Mischung mit einem Mixstab (Stabmixer) fein.
18. 18. Rühre die Sahne unter.
19. 19. Lass die Soße kurz aufkochen, schmecke sie mit Salz ab und serviere sie zusammen mit dem Fleisch.
20. 20. Gut dazu passen Semmelknödel oder Brezenknödel, Blaukraut, Spätzle oder Kartoffeln.
21. 21. Statt Rotwein kannst du Portwein verwenden oder eine Mischung aus der Hälfte Rotwein und der Hälfte Portwein.
22. 22. Statt Preiselbeeren passen auch Cranberrys (Moosbeeren), ein Beerenmix, Brombeeren, Heidelbeeren oder Sauerkirschen.
23. 23. Statt Schlagsahne kannst du Cremefine oder pflanzliche Sahnealternativen nutzen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 997
• Protein: 82 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 49 g