🍽️ Marinierter Spargel-Erdbeersalat

Name: Marinierter Spargel-Erdbeersalat
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Spargel, weißer; 500 g Spargel, grüner; 500 g Erdbeeren; 2 Köpfe Salat (toll sind Salatherzen); 60 g Pinienkerne; 2 Kästchen Kresse; 4 EL Aceto balsamico (heller); 2 EL Sherryessig; 6 EL Rapsöl (oder Distelöl); 2 EL Walnussöl (oder Pinienkernöl); Salz und Pfeffer (frisch gemahlener); 2 EL Puderzucker; etwas Gemüsebrühe

390 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

500 g Spargel, weißer
500 g Spargel, grüner
500 g Erdbeeren
2 Köpfe Salat (toll sind Salatherzen)
60 g Pinienkerne
2 Kästchen Kresse
4 EL Aceto balsamico (heller)
2 EL Sherryessig
6 EL Rapsöl (oder Distelöl)
2 EL Walnussöl (oder Pinienkernöl)
Salz und Pfeffer (frisch gemahlener)
2 EL Puderzucker
etwas Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Zuerst den Spargel reinigen und schälen (den Grünen nur bis zur Mitte). Die Stangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Den weißen Spargel in Salzwasser für 12 bis 15 Minuten garen, bis er bissfest ist.
2. Für den grünen Spargel zunächst den Puderzucker leicht karamellisieren, dann die Spargelstücke darin schwenken und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. In nur 5 Minuten bissfest garen. Beide Spargelsorten gut abtropfen lassen.
3. Ein Dressing aus den Essigen, Ölen, Salz und Pfeffer anrühren und die Kresse aus einer Packung hinzufügen. Den Spargel in die Marinade geben und ziehen lassen.
4. Den Salat nun waschen, gründlich trocknen und eine große Schüssel oder 8 Teller damit auslegen. Die Erdbeeren reinigen, halbieren und auf dem Salat anrichten. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
5. Den Spargel gleichmäßig auf dem Salat verteilen, das restliche Dressing über den Salat und die Erdbeeren träufeln und alles mit der Kresse aus der zweiten Packung sowie den gerösteten Pinienkernen garnieren.

Nährwerte pro Portion

kcal: 390
Protein: 9 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 25 g