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🍽️ Spargel mit cremiger Basilikum-Spargel-Soße

329 kcal · 50 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den Spargel vollständig und schneide die holzigen unteren Enden ab.
  2. 2. Lege die abgeschnittenen Schalen in einen Topf mit einem halben Liter Brühe und koche sie zehn Minuten lang.
  3. 3. Trenne die zarten Spargelspitzen von den Stangen.
  4. 4. Schneide die Hälfte der Stangen in kleine Würfel und lege sie zur Seite.
  5. 5. Koche den restlichen Spargel (Stangen und Spitzen) nach deinem üblichen Verfahren.
  6. 6. Gib die Spargelspitzen zehn Minuten vor dem Ende der Kochzeit in das Kochwasser.
  7. 7. Schwitze die Spargelwürfel und eine gewürfelte Zwiebel in einer Pfanne mit heißer Butter an.
  8. 8. Gieße 200 Milliliter der Brühe, in der die Schalen gekocht wurden, dazu.
  9. 9. Lasse die Mischung zehn Minuten lang zugedeckt köcheln.
  10. 10. Rühre frische Basilikumblätter und Schmand (süße Sahne) unter.
  11. 11. Püriere die Soße mit einem Stabmixer fein glatt.
  12. 12. Würze die Soße mit Salz, Muskat, einer Prise Zucker und Limettensaft nach Geschmack.
  13. 13. Erhitze die Soße kurz, bevor du sie servierst.
  14. 14. Gieße die warme Soße über den gekochten Spargel.
  15. 15. Serviere das Gericht heiß.
  16. 16. Reiche Kartoffeln und Schnitzel als Beilage dazu.

Nährwerte pro Portion