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🍽️ Tiroler Kaiserschmarrn: Das Original-Rezept

640 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Weiche 5 Esslöffel Rum mit 30 Minuten Vorlauf ein. Gib die Rosinen in den Rum. Du kannst auch Cognac nutzen. Für Kinder nimmst du einfach Wasser.
  2. 2. Schlage das Eigelb mit Vanillezucker, einer Prise Salz und einem gehäuften Esslöffel Zucker schaumig. Rühre abwechselnd einen Löffel Mehl und einen Schuss Milch unter. Mische alles gut durch.
  3. 3. Rühre die geschmolzene Butter unter den Teig. Der Teig sollte flüssig sein. Lass den Teig 30 Minuten ruhen. Schlage ihn danach noch einmal gut durch.
  4. 4. Schlage das Eiweiß zu festem Eischnee. Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Löffel unter die Masse. Achte darauf, dass keine Klümpchen mehr da sind. Rühre die abgetropften Rosinen unter.
  5. 5. Erhitze Butter in einer Pfanne. Gieße den Teig etwa 1 cm hoch in die Pfanne. Senke die Hitze und backe den Schmarrn goldbraun. Wende den Teig in Viertel. Backe die andere Seite auch goldbraun.
  6. 6. Schneide den Schmarrn in mundgerechte Stücke. Bestreue die Stücke mit 2 Teelöffeln Zucker. Lass den Zucker kurz karamellisieren.
  7. 7. Richte den Schmarrn auf Tellern an. Bestreue ihn mit Puderzucker. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig. Rühre den Teig vor jedem neuen Guss gut um, da die Rosinen absinken.
  8. 8. Serviere den Kaiserschmarrn traditionell mit Pflaumenkompott. Die Menge reicht für 4 bis 6 Personen. Nutze eine beschichtete Pfanne, damit nichts anbrennt. Streue Zucker auf die ungezuckerte Seite, wende und warte eine halbe Minute. Wiederhole das für die andere Seite.

Nährwerte pro Portion