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🍝 Frischer Nudelsalat mit Rucola und sonnengetrockneten Tomaten

450 kcal · 40 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Nudeln
• 200 g Cocktailtomaten
• 1 Bund Rucola
• 1 Glas Tomate(n), getrocknete in Öl (ge)
• 1 kl. Glas Oliven
• 1 Beutel Pinienkerne
• 50 g Parmesan
• 1 Teil/e Olivenöl
• 2 Teil/e Öl (von den Tomaten)
• 1 Teil/e Aceto balsamico
• etwas Senf (oder Ketchup)
• 1 Zwiebel(n) (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe(n) (fein gehackt)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Koche die Nudeln in Salzwasser bissfest (noch etwas fest im Kern).
2. 2. Lass die Nudeln abtropfen und lass sie komplett abkühlen.
3. 3. Wasche die Cocktailtomaten und schneide sie in kleine Stücke.
4. 4. Schneide die getrockneten Tomaten und die Oliven ebenfalls klein.
5. 5. Vermische die abgekühlten Nudeln mit den geschnittenen Tomaten und Oliven in einer großen Schüssel.
6. 6. Schlage die Zutaten für das Dressing zu einer Vinaigrette zusammen.
7. 7. Gieße die Vinaigrette über den Nudelsalat und rühre alles gut um.
8. 8. Achte darauf, wie viel Öl aus den getrockneten Tomaten in den Salat gelangt, und passe die Menge bei Bedarf an.
9. 9. Hobele den Parmesan grob vom Stück und mische ihn unter den Salat.
10. 10. Stelle den Salat für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank, damit er durchziehen kann.
11. 11. Nimm den Salat aus dem Kühlschrank und probiere ihn.
12. 12. Würze bei Bedarf nach und passe das Verhältnis von Öl und Balsamico-Essig an deinen Geschmack an.
13. 13. Wasche den Rucola gründlich und trockne ihn.
14. 14. Zerkleinere den Rucola grob.
15. 15. Hebe den Rucola erst kurz vor dem Servieren unter den Salat.
16. 16. Röste die Pinienkerne kurz in einer trockenen Pfanne an, bis sie duften.
17. 17. Richte den Salat auf Tellern an.
18. 18. Streu die gerösteten Pinienkerne über den angerichteten Salat.
19. 19. Serviere den Salat mit frischem Ciabatta-Brot und einem guten Rotwein.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 450
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 47 g